In tara bucatelor

Nu stiu de unde-i vine numele, dar tortul e delicios. Am salvat reteta de pe blogul Amaliei de  cel putin un an de zile, dar nu am gasit ocazia potrivita sa-l fac. Cei din jurul meu prefera in general torturile cu mult blat si putina crema, iar acesta e exact pe dos. Cu toate acestea mie nu mi s-a parut gretos deloc, e doar diferit de torturile obisnuite cu blat si crema.



Si sa trecem la reteta:

Se fac 3 foi, fiecare dintre ele cu urmatoarele ingrediente: 2 albusuri, 2 linguri de zahar, 40 de grame de nuca macinata si o jumatate de lingura de faina. Se bat albusurile spuma impreuna cu zaharul ca si la bezele. Cat e suficient de tare se adauga nuca macinata si faina. Se intinde pe fundul unei tavi de tort cu diametrul de 24 cm si se pune in cuptor la foc mic pentru cca 20 de minute.



Crema 1: 6 galbenusuri (cele ramase de la foi), 6 linguri rase de zahar, 2 linguri cu amidon, 340 ml lapte, 170 g unt nesarat, esenta de vanilie (eu am folosit 4 plicuri de zahar vanilat, dar pentru a nu fi prea dulce am mai adaugat doar 4 linguri de zahar in loc de 6) .
Se amesteca galbenusurile cu zaharul pana cand acesta se topeste, se adauga amidonul si apoi laptele. Se pune totul pe foc mic pana se ingroasa ca o budinca. Se lasa sa se raceasca si apoi se amesteca cu untul.

Crema 2: 200 ml de frisca, 100 g de nuca macinata (nu foarte marunt), 100 g zahar.  Zaharul se caramelizeaza si se intine intr-un strat subtire pe o tava unsa in prealabil cu putin unt. Se lasa sa se raceasca si apoi se desprinde de pe tava si se marunteste cat mai bine (eu am folosit blenderul si s-a facut aproape ca si zaharul tos). Se bate frisca bine si apoi se adauga nuca macinata si zaharul caramel.

Asamblare: Se pune o foaie, apoi o treime din crema 1 (cea de vanilie), apoi o treime din crema 2 (frisca), apoi foaia a doua si tot asa pana se termina foile si crema. Se orneaza dupa preferinte sau inspiratie.


Si o poza cu o sectiune:

Am gasit tortul asta pe un site Lissa's Cakes si arata o nebunie.
Acum ca l-am facut mi-am dat seama ca e foarte foarte bun.Daca sunteti cuminti il fac joi si pentru voi.
Aluatul pentru foi

200 g nuci prajite, macinate
200 g zahar
2 linguri cu miere,
1 ou
4 linguri lapte
1 lingura rasa bicarbonat amoniu
200 g faina

Se framanta un aluat, sau robotul iul framanta, si se da la frigider cateva ceasuri.O sa fie lipicios, asa ca folositi faina la intins foile.Se fac 4 foi, eu am taiat un rotund din foaie de copt, si le-am intins pe ea.

Pentru crema

600 ml frisca
200 g nuci prajite si macinate,
esenta de rom

Astea se amesteca toate, si se umplu foile pe rand

La reteta asta (care e de fapt 2 retete diferite plus o a treia inventie de a mea) am avut un noroc impartit: felul principal si garnitura au iesit bine, desi trebuie sa gasesc cumva o varianta de optimizare a timpului de coacere, a stat in cuptor mai mult decat preconizam, in schimb cu sosul de inventie proprie am cam dat-o in bara, insa asa invatam, data viitoare nu mai pun aia si aia si o sa il prepar un pic altfel, poate iese mai bun. De mancat, culmea s-a mancat, deci nu a fost in categoria necomestibil.

Sa incepem cu ingredientele, pentru 4 persoane:

- o caserola refrigerata de piept de pui

- 400 g ciuperci

- un ardei gras (poate fi si verde sau pot fi adaugate si alte legume cred)

- 2 oua

- 2-3 linguri smantana

- unt, condimente, ceapa, usturoi

Pieptul de pui l-am curatat, spalat si taiat in felii cat mai mari ca suprafata si subtiri cam de max jumatate de cm. Le-am sarat si piparat pe ambele parti.

Intr-o tigaie am calit in ordine 3 catei de usturoi, apoi o ceapa maruntita, apoi ardeiul cubulete. La urma am pus ciupercile, am acoperit cateva minute sa lase apa sa nu se arda apoi le-am lasat descoperite sa se faca si sa scada zeama. Atentie ca la ciuperci, cu cat sunt mai proaspete (codita e legata de palarie si nu se vad sporii aia negri), cu atat lasa mai multa apa.

Cred ca am condimentat legumele cu sare, piper, busuioc.

Am luat cate o felie de pui, am pus in mijlocul ei cate o lingura din amestecul de legume, am adunat capetele dintr-o parte si din alta si le-am prins ca un scutec cu o scobitoare. Mi-au iesit vreo 8 bucati parca.

Din legume mi-a ramas o cantitate, pe care am presarat-o peste rulourile de pui asezate frumos intr-o tava unsa cu ulei si le-am dat la cuptor, cam la 200 grade pana s-a rumenit un pic carnea.

Peste sos o sa sar, am incercat sa fac unul de curry, insa cand o sa-mi iasa bun o sa postez reteta castigatoare

Garnitura a fost un piure, facut clasic (cartofi cubulete fierti in apa cu sare, scursi de apa, amestecati cu batatorul de piure cu niste unt sau margarina cat sunt fierbinti si cu un deget de lapte fierbinte). L-am turnat intr-un vas de yena si deasupra lui am turnat 2 oua batute cu smantana. Am dat la cuptor vreo 10-15 min. Ar fi bine sa nu se maroneasca crusta de deasupra. Iese foarte pufos, aerat

Mi-am adus aminte pe la jumatatea mancatului sa mai fac o poza si cu mancarea in farfurie, scuze ;)

Na, pentru cele care n-aveti chef de batut albusuri separat, care vreti o prajitura rapida, pe care sa nu o gadiliti foarte mult, asta e varianta perfecta.

Ingredinte aluat:
2oua
150g zahar
1plic zahar vanilat
125 ml ulei
1pahar iaurt-125g simplu
260g faina+praf de copt.Eu pun faina pana cand mi se pare ca are consistenta potrivita.
fructe, de care vreti

Si acum descrierea elaborioasa:se amesteca toate, in ce ordine vreti, se pun in tava, se adauga deasupra fructele si ...ta naaaaa



Optional, pudrati cu zahar.

Partea I: Se iau 2-3 pastravi mijlocii, se curata de solzi si se eviscereaza. Pe exterior se sareaza si pipereaza, iar in interior se pune putin usturoi tocat si un pic de rozmarin. Se prajesc intr-o tigaie cu putin ulei, cam 5-7 minute, intorcandu-i macar o data de pe o parte pe alta, pana capata o tenta un pic aurie. Teoretic ar trebui scosi pe un servet absorbant, dar nu consider ca e cazul si eu i-am lasat acolo in tigaie, ca nu am pus foarte mult ulei.

Partea II: Intr-o tigaie un pic mai adanca se calesc in ulei de masline, pe rand: usturoi tocat, apoi ceapa solzisori (merge si praz sau ceapa verde sau amestec).

Se adauga 3-4 boabe de capere (optional, al meu e innebunit dupa ele, insa atentie sunt cumplit de sarate). Urmeaza vreo 7-8 ciuperci taiate feliute si la urma o rosie mica sau jumatate din una mare, taiata cubulete. De condimentat, eu am pus busuioc si piper, la urma de tot merge super niste patrunjel proaspat tocat peste. Am lasat tigaia acoperita (dar nu e musai) vreo 10 min sa se faca ciupercile, apoi am adaugat pastravii prajiti peste si am mai lasat 5 minute, intorcandu-i o data in tigaie.

Partea III(facultativ): Tot din cauza poftelor Regelui de Pica, am facut si un sos de praz (inventia mea:D). Se taie cam 8 cm de tulpina de praz solzisori si e super daca se amesteca si cu ceapa verde, daca nu cu un pic de ceapa normala, ca sa nu iasa foarte dulce. Se caleste rapid amestecand intr-un sfert de pachet de unt. Eu pun si ghimbir, apoi sare si piper, se mai pot pune si verdeturi la inspiratie, patrunjel, busuioc… Cand s-a muiat un pic si a devenit auriu (dureaza doar cateva minute) se ia de pe foc craticioara si se adauga vreo 2 linguri de smantana, apoi se baga mixerul vertical si se paseaza, devenind un sos.

OBS: Eu am pus smantana direct de pe foc, big mistake, aia trebuie adaugata cand e un pic mai rece compozitia, ca sa nu se taie. Am servit cu paine proaspata din piata de la Rahova (reclama, na;)), insa in mod normal la genul asta de mancare fac bruschete cu ciuperci...

P.S. Nu stiu de ce mi se pare ca genul asta de mancare merge super si cu o bucata de branza prospata langa :). Ideea e ca se face foarte repede (exceptand pragatitul pestelui) si e supergustos…

Din colectia mancarurilor care se fac in 10 minute, ca sa nu ma dezic de nick-ul meu, ma gandeam sa v-o scriu pe asta ca e noua si e intr-adevar deosebita. Nu stiu daca deosebit de buna sau de rea, dar deosebita fata de gusturile cu care sunt invatata sigur este.

Ingrediente: sos Pesto, paste, bacon, ciuperci, parmezan.

La 2 portii am folosit 200 gr de spaghete (puteti alege orice fel de paste, eu de-astea aveam la indemana; data viitoare o sa iau niste paste in forma de fluturasi sau inimioare, hi-hi). Am pus "la ureche" bacon si o punga de 450 gr de ciuperci asortate congelate (marca carrefour, noua ne plac f mult, sunt super gustoase si ok ca pret). Sosul pesto l-am cumparat (in kaufland, 185 gr - 16 lei, am folosit pt 2 portii cel mult un sfert din el). Pastele se pun la fiert (descriu procesul? :P ) si in timpul asta se prajeste putin baconul si ciupercile. Cand sunt gata pastele se scurg, se adauga baconul, ciupercile, sare, piper, o lingura de sos pesto si parmezan.
Daca nu va place busuiocul nu incercati :).
Sosul pesto se poate face si in casa din cate am citit, din ulei de masline, usturoi, busuioc si muguri de pin, toate blenduite pana iese o chestie vascoasa si verde, numai buna de pus in mancare :)
Pofta!

Pana astazi sincer tot ce stiam despre musaca este ca e un fel e ghiveci cu carne tocata, nu am vazut cum arata si nu am mancat niciodata. Dar prinzand din zbor o idee de la unchiul meu cum sa scurtez durata de preparare a carnii de vita, mi-a venit ideea asta si a functionat, prin urmare o impartasesc mai departe…
Precizez ca m-am inspirat ca idee de preparare din retete, insa ce am facut a fost la inpiratia de moment, deci, ca la quiche, cantitatile sunt la latitudinea bucatarului.

Am folosit asa (au iesit 4 portii zdravene si satioase):
400 g carne de vita (manzat)
4-5 cartofi
un dovlecel mijlociu spre mare
2 rosii curatate de coaja
2 oua sunt prea putine, merg si 3-4, sau macar sa fie mari
150 ml smantana
2 cepe, 3 catei de usturoi
sare, piper, nucsoara, cimbru, oregano, patrunjel verde tocat
niste cascaval ras

Asta e o reteta partial inspirata si restul toal la inspiratie :P
Pentru partea cu puiul am sa-i multumesc bunei mele prietene Daniela din Bucuresti, inca e una din cele mai gustoase feluri in care am mancat pui.
Orezul il fac de fiecare data la inspiratie, insa sosul e o premiera pentru ca eu habar n-am cum se fac sosurile. Ei bine, lucky for me, asta a iesit si inca a fost apreciat chiar si de bunica, ceea ce e argumentul final J
Deci, pentru o cina romantica in doi sunt arhisuficiente urmatoarele:
- 2 bucati de piept de pui dezosat (adica jumatate de caserola)
- o punguta de orez (sau un pumn, daca e varsat)
- o ceapa mijlocie + 3 catei de usturoi
- putin ardei
- condimente la alegere, eu am pus: ghimbir, nucsoara, curry, sare, piper, rozmarin, patrunjel

Puiul se curata si se taie cubulete cam de 2 cm. Intr-un bol mic se amesteca ce condimente dorim pe pui (sare, piper, eu am mai pus nucsoara, oregano, un pic de curry). Se presara condimentele peste cubuletele de pui amestecandu-le cu mana sa ajunga pe toate fetele, insa sa nu punem in exces.
Se incinge putin ulei de masline intr-o tigaie si se pune puiul, apoi se acopera 5 minute cu un capac, pana se face alb. Apoi se ia capacul si il mai prajim putin pe ambele fete pana se rumeneste un pic. Se face destul de repede.

In alt vas micut se caleste putin ghimbir apoi se adauga orezul calindu-l cam 1 minut, eu am adaugat si niste ardei taiat cubulete si apoi se adauga apa mai mult decat sa-l acopere. Se lasa sa fiarba la foc mic fara sa amestecam pana scade toata apa (se gusta si daca nu e facut se mai adauga putina apa)

In al treilea vas se topeste cam un sfert de unt(poate mai putin), se adauga usturoiul bucatele mici, apoi ceapa(nu e nevoie de maruntire, poate fi solzisori) si se acopera cateva minute. Eu am mai adaugat niste curry la condimentele amestecate pt pui(ca a ramas destul) si le-am turnat apoi peste ceapa in unt, amestecand. Am pus si o lingura de smantana si dupa 2-3 minute am stins focul.
Sosul astfel obtinut l-am pasat cu robotul de bucatarie. Nu am mai adaugat in poze, insa la mancarea asta merge super un pahar de vin rosu demisec…

Trecand peste ideea mea, poate preconceputa ca sufle-ul, in acceptiunea bucatariei frantuzesti e o chestie care trebuie sa creasca, foarte delicat ca odata se desumfla, iata o reteta pe care o am de la mama si care e cam altceva, dar ea asa ii zice.

Avem nevoie de:

- o conopida mijlocie

- 4 oua (daca sunt mari ajung si 3)

- 3 linguri de faina

- 500 ml lapte

- o jumatate de pachet de unt

Conopida se spala, se curata si se taie in buchetele, apoi se opareste 20 min in apa fiarta cu sare si in care am pus si o lingura de lapte, ca sa ramana alba. Apoi se scoate intr-o sita si se lasa la racit.

Untul se topeste intr-o craticioara pe foc, apoi se ia deoparte si se adauga faina si laptele si se pune la loc pe foc amestecand pana se ingroasa si bulbuca (trebuie sa ajunga cam de consistenta unei budinci fierbinti).

Ouale se bat intr-o farfurie adanca, ca pt omleta. Se iau buchetelele de conopida si se dau prin ou si apoi prin sosul budincos de unt, apoi se aseaza intr-un vas termorezistent. Ce ramane din sos torn deasupra si optional se poate rade si un pic de cascaval, eu am presarat putin patrunjel pt aspect.

Se da la cuptor la 200 grade cam 20 min, pana se formeaza deasupra un soi de crusta. Cuptorul sa fie preincalzit.

P.S. Mama il mananca rece, taiat ca o felie de tarta, de la frigider. Merge servit insa si cald, cum se prefera.

La capitolul "prajituri usoare si racoroase" as trece-o si pe asta, se face usor si e super buna.
Blat
125 g Rama
100 g zahar
2 galbenusuri
300 g faina
1 lingurita praf de copt
lapte
Umplutura
3 oua
250 g branza de vaci
250 g smantana
75 g zahar
1 lingura amidon
850 ml compot (eu o fac cu piersici)
nuca caramelizata

Pt blat se amesteca margarina cu galbenusurile si zaharul. Se toarna faina cu praful de copt si se inglobeaza incet, punand lapte. Cand se obtine un aluat gros se intinde intr-o tava (eu folosesc foaie de copt). Blatul se intinde greu, fiind gros, dar e cea mai grea operatiune din toata reteta.
Pt umplutura se separa si celelalte 3 oua. Se bat cele 5 albusuri cu un praf de sare. Galbenusurile se amesteca cu br de vaci, smantana, zaharul si amidonul. Se inglobeaza cu albusul batut.
Se intinde umplutura peste blat si se presara deasupra bucatele de fructe din compot. Se da la cuptor 45 de min. La sfarsit se presara nuca caramelizata (eu nu pun decat cand am timp).
Se serveste cu frisca deasupra.

Pt ca s-a discutat despre vinete acum cateva zile m-am gandit sa va dau o varianta de mic dejun. E banal, dar noua ne place.
Pt 2 persoane ajung 2 vinete. Se taie vinetele pe lung si se oparesc feliile in apa cu sare. Se scot, se pun intr-o tava cu putin ulei sau intr-un vas yena si se pune pe fiecare putin bulion (pasta de rosii), mujdei de usturoi (sau direct usturoiul maruntit amestecat in bulion), o felie de bacon, o felie de cascaval.
Se dau la cuptor (in reteta originala se rasucesc dar mie nu mi-a iesit, chiar sunt curioasa daca reuseste cineva sa rasuceasca asa ceva) pana se rumeneste cascavalul.
Se papa cu coaja sau fara, testat si pe copii sub un an :)

Reteta se poate face cu diverse fructe, eu original o fac cu rabarbar, insa merge si cu prune sau caise, etc.

Ingrediente :

- 4 oua

- 280 g faina

- 180 g unt sau margarina

- 200 g zahar pt coca + 150 g zahar pt spuma(glazura)

- 8-10 linguri de lapte

- ½ plic praf de copt, un praf de sare

- Fructe (am pus 3 bete de rabarbar, 3 prune si un mar)

Se omogenizeaza untul la temperatura camerei cu cele 200 g zahar, apoi se adauga 4 galbenusuri. Se continua amestecarea si se pun pe rand lingurile de lapte. Faina separat se cerne si se amesteca cu praful de copt, apoi se adauga in ploaie peste aluat amestecand la o viteza potrivita. Aluatul nu trebuie sa iasa vartos.

Fructele se pot taia marunt sau am vazut la televizor ca mai nou e moda sa pui chiar jumatati de fruct pt aspect, fiecare cum prefera insa se va taia mai greu cu bucati mari.

Se unge o tava cu unt si se tapeteaza cu faina, sau se poate folosi hartie de copt. Se toarna aluatul in tava apoi se presara putin gris ca sa mai absoarba din eventualul suc lasat de fructe, pe care le adaugam deasupra.

Cuptorul trebuie incalzit in prealabil, cam 10-15 min. Se da 10 min la foc mai maricel (eu am pus 220 grade) apoi se micsoreaza focul (200 sau 180). In total, incluzand cele 10 minute ar trebui sa fie gata in jumatate de ora, insa asta depinde foarte tare de cuptor. Ideea e sa nu deschideti usa sub nici o forma inainte de 20-25 min, dupa care se poate incerca cu scobitoarea pana e ok.

Separat se bat spuma cele 4 albuse si se adauga apoi cele 150 g zahar. Spuma se adauga peste placinta la final si se mai poate lasa max 5 min in cuptor. (Eu din pacate am lasat-o un pic mai mult de 5 min si s-a facut ca o bezea deasupra, normal trebuie sa ramana spumoaso-spongioasa:D) Dar mie imi place mai mult asa un pic crocanta.

Partea cu spuma e optionala.

Rezultatul arata cam asa:

Daca ar fi sa fac un top al mancarurilor dupa criteriul irezistibile sau cele mai bune de pe pamantul asta, cu siguranta in el ar intra clatitele, undeva pe un loc fruntas. Si desi dupa ce am mancat in Olanda pentru prima data clatite cu sunca si cascaval, deci stiam ca exista si sarate, tot de clatitele din Cocoon imi aduc aminte mai bine la capitolul asta... Si prefer oricand o portie de clatite sarate unora dulci ;)

Desi reteta e clasica si foarte simpla si intuitiva, o postez totusi, in scopul inspirarii celor care nu mai stiu ce sa gateasca ;)

Ingrediente:

- 3 oua

- 10-15 linguri de faina

- un praf de sare (adica un varf de lingurita)

- lapte

- apa minerala

- 400 g ciuperci proaspete

- o ceapa mica-medie

- patrunjel

- 2 lg smantana

- cascaval ras

Eu fac aluatul de clatite in felul urmator: pun cam 1 lg de faina la o clatita care vreau sa iasa, un pic mai multa faina daca le vreau mai groase cum e cazul de fatza. Pun sarea si 2 oua si le sparg omogenizand (se fac frecatei) cu lingura de lemn nu amestecand circular ci tercind ouale in faina cu fundul lingurii. Apoi adaug niste lapte cat sa se faca o consistenta de aluat fara sa stropeasca si inclin oala batandu-le tot cu fundul lingurii sa se omogenizeze cocoloasele de faina. Cand au disparut mai pun lapte pana aluatul curge gros si apoi cate un pic de apa minerala (asta deja o amestec circular) pana ajunge sa curga.

Coc in tigaie clatitele cu putin ulei la fiecare (mi-au ramas cateva si de mancat cu ceva dulce):

Ciupercile se curata si se spala, se taie rondele si se calesc intr-o tigaie mai adanca peste ceapa anterior inabusita in ulei. Eu am pus si putin ghimbir in ceapa, noua ne place. Ciupercile le-am lasat cu capac vreo 10 min ca sa transpire si sa lase apa, sa nu se arda ceapa. Fiecare are acum propria idee despre ce inseamna ciuperci facute, eu unde am citit reteta zicea ca in 7 minute sunt gata. La sfarsit am adaugat patrunjel si le-am luat de pe foc.

Se incinge cuptorul si se pregateste un vas termorezistent cu un pic de ulei uns pe fund sau cu unt. Se ia cate o clatita, se pun ciuperci pe mijloc si se ruleaza, apoi se aseaza rulourile inghesuite in vas.

Ultimul ou se bate cu smantana si se adauga cascaval ras cat incape ramanand o pasta, care se intinde peste rulourile din vas. Deasupra se mai poate presara cascaval ras si un pic de patrunjel proaspat si se da 10-15 min la cuptor (180-200 grade) Rezultatul arata cam asa: