In tara bucatelor

Desi nu e complicata si nici deosebita, datorita condimentelor si modului de prezentare m-a atras, si o sa o mai fac pt ca ne-a placut.

Ingrediente:
- 700 gr carne porc
- 350 gr ciuperci
- o ceapa
- un ardei
- 3 catei usturoi
- 200 ml vin sec
- cimbru, busuioc, boia, ulei
- malai

Carnea se spala si se taie bucatele. Se condimenteaza cu sare, piper, cimbru, busuioc, soia si putin ulei (eu am pus de masline). Se lasa asa pana a doua zi. Poti si sa n-o lasi, dar e mult mai aromata daca a stat macar cateva ore.
Se pun ceapa si usturoiul la calit (taiate, bineinteles). Se adauga ciupercile taiate bucatele, carnea, ardeiul si vinul. Se acopera cu capac si se amesteca din cand in cand. La nevoie adaugati apa, trebuie in final sa aiba si putin sos.
Se face o mamaliguta si se aseaza astfel: se ia o farfurie mare (a mea a fost mai mare decat una mare de bucatarie, era un platou) si se pune in ea, cu gura in jos, un bol cu diametrul mai mic. Se ung ambele cu ulei. Se pune mamaliguta cu lingura de jur imprejur, ca si in imagine.
Dupa ce se raceste se pune alta farfurie pe fundul bolului si se intoarce repede toata tarasenia. Nu uitati sa ungeti cu ulei vasele folosite ca altfel nu vi se desprinde! As recomanda un bol cu gura mai mica decat cel folosit de mine, dar eu n-am avut altul care sa n-aiba margini intoarse, ondulate sau patrate.
Dupa ce ati intors mamaliguta pe platoul final se pune "tocanita" in centrul platoului.

Pofta buna!

Am atatea retete pe care se pare ca nu le-am scris ...
Ingrediente:
- 200 gr paste
- 2 dovlecei
- 300 gr ciuperci
- 50 gr seminte de fl soarelui (decojite :) )
- 200 gr telemea
- 300 gr piept de pui
- ulei, sare, piper, cimbru

Se spala dovleceii si se rad pe razatoare. Se taie ciupercile felii si se prajesc putin, dupa care se adauga si dovlecelul si se calesc impreuna. Se prajesc si semintele de fl soarelui intr-o tigaie fara adaos de grasime. Pieptul de pui se fierbe (eu l-am taiat bucati mici si l-am prajit ca ne place mai mult asa). Se taie cubulete branza, se fierb pastele. Peste dovlecelul calit se adauga semintelesi pieptul de pui, se pune cimbru, sare, piper. Se aseaza pastele pe farfurie, se presara cuburi de branza si amestecul de dovlecel.

Asta e o reteta facuta demult, dar nu am gasit-o postata, asa ca o scriu acum.
- 2 bucati file somon
- condimente pt peste
- 400 gr aluat pt foietaj
- 2 catei de usturoi
- o lamaie

Se condienteaza feliile de somon si se taie in 2-3 bucati. Se desface aluatul si se taie in asa fel incat sa obtineti niste patrate duble ca dimensiune fata de bucatile de somon (ale mele numai patrate n-au fost, dar orice figura geometrica e comestibila). Luam o bucata de aluat si se pune pe o jumatate somonul. Deasupra punem o felie de lamaie si usturoi pisat. Am "inchis" patratul de aluat si am lipit marginile cu pestele inauntru. Le-am pus pe foaie de copt intr-o tava la cuptor o jumatate de ora. La sfarsit le-am scos si le-am uns cu cate o lingurita de sos pesto amestecat cu ptuin unt. Le-am mai lasat 5 minute la cuptor.
Se poate face cu orice fel de garnitura potrivita pt peste.

Este o reteta de pe net dar adaptata, asa ca am hotarat sa o scriu.

- 600 gr somon (sau pastrav somonizat)
- 300 gr ciuperci
- o cutie smantana pt gatit (eu folosesc Grand Cucina)
- ceapa verde
- lamaie, sare, piper
- condimente pt peste
- unt

Am taiat pestele bucati si l-am condientat pe ambele parti. L-am pus intr-un vas yena uns cu unt. Ciupercile si ceapa, calite putin se presara peste peste. Se stoarce zeama de lamaie, sare, piper. Se pun cateva bucatele de unt pe deasupra, putina apa (max jumate de cana) si se baga la cuptor vreo 25 de minute. Se scoate si se varsa si smantana de gatit, dupa care se mai baga in cuptor inca 5 min.
Eu am fiert niste paste ca si garnitura, presupun ca merge bine si cu cartofi natur sau legume.

La reteta asta ma uit de muuult timp pe site-ul Laurei Adamache.Adevarul ca-ti vine sa mananci si pozele cand le vezi.Si mi-am facut curaj si am facut-o.

Ingredientele sunt urmatoarele.Eu am injumatatit cantitatile.

• 1 kg de pulpe de pui
• 400 gr rosii
• 100 gr masline
• 1 catel usturoi
• 1 pahar vin alb
• 400 gr ciuperci champignon
• 2 rosii deshidratate
• patrunjel
• 2 frunze de dafin

Capac de paine:

• 300 gr faina
• 10 gr drojdie proaspata
• apa calduta ochiometric (160 ml)
  
• 1 lingura ulei de masline
• 5 gr sare

Pentru uns pe margini cratita

1 lingura de faina
2 linguri de apa

Intr-un vas (de preferinta de lut), eu am avut doar yena, se caleste un catel de usturoi zdrobit, in 2-3 linguri de ulei de masline. Dupa 2 minute, se adauga pulpele de pui taiate si se asa la foc mic pana prind culoare. Dupa ce s-au rumenit, se adauga 1 pahar de vin alb si se lasa pe foc sa se evapore alcoolul.Se adauga maslinele, rosiile taiate in bucatele, ciupercile, rosiile deshidratate tocate marunt, patrunjelul tocat si foile de dafin.Se acopera totul cu un capac si se lasa la foc mic cca 30 minute

Din ingredientele pentru capac, de framanta un aluat elastic, care nu se lipeste.Ungem cratita pe margini cu un amestec de faina si apa, care va face capacul din aluat sa stea lipit de cratita.Se intinde aluatul in foaie subtire si se lipeste deasupra cratitei.

O punem la cuptor 30 minute la 180 grade

N-am pus rosii deshidratate.Habar n-am ce-s.Capacul s-a lasat intr-o parte pentru ca avea o gaurica mica pe margine , pe une iesea abur.Trebuia sa o prind mai bine.Si mi s-a parut prea multa zeama.Cred ca si de la ciuperci.Trebuia sa o scurg, inainte sa pun capacul ala de aluat

Scrie ca-i pt 4 portii dar noua ne-a ajuns pentru 2 persoane :P + unul mic. Si am avut 500 gr peste.

deci:
- 400 grame pastrav file
- zeama de 1/2 lamaie
- ceapa rosie
- 3-4 catei de usturoi
- 200 gr ciuperci
- 200 ml smantana (noi am pus smantana de mandra, cred ca merge si mai bien cu smantana pt gatit grand cucina)
patrunjel tocat
- 50 ml vin alb sec
- 50 gr unt, sare, piper

Fileurile se condimenteaza cu sare. piper pe ambele parti si se pun intr-un castron la marinat in sucul de la 1/2 lamaie.
Se toaca ceapa, usturoiul, ciupercile, patrunjelul.
Pastravul se rumeneste in unt pe ambele parti (asta a fost cea mai sigura metoda de a-l face praf, ca nu se prea poate intoarce). Se scoate intr-o tava / vas yena. Se rumenesc ceapa cu usturoiul, ciupercile.se adauga sare si piper. Se lasa 4-5 minute amestecand. Se adauga vinul si se mai lasa 4-5 minute la fiert la foc mic. Se ia de pe foc si se adauga smantana. Se pune totul peste pastrav.
Se da la cuptor vreo 40 de minute. Noi l-am mancat cu garnitura de cartofi fierti, carcaliti dupa aceea cu putina ceapa in unt.
A fost foarte bun si a aratat genial, pacat ca am uitat sa fac poze :P

La reteta asta (care e de fapt 2 retete diferite plus o a treia inventie de a mea) am avut un noroc impartit: felul principal si garnitura au iesit bine, desi trebuie sa gasesc cumva o varianta de optimizare a timpului de coacere, a stat in cuptor mai mult decat preconizam, in schimb cu sosul de inventie proprie am cam dat-o in bara, insa asa invatam, data viitoare nu mai pun aia si aia si o sa il prepar un pic altfel, poate iese mai bun. De mancat, culmea s-a mancat, deci nu a fost in categoria necomestibil.

Sa incepem cu ingredientele, pentru 4 persoane:

- o caserola refrigerata de piept de pui

- 400 g ciuperci

- un ardei gras (poate fi si verde sau pot fi adaugate si alte legume cred)

- 2 oua

- 2-3 linguri smantana

- unt, condimente, ceapa, usturoi

Pieptul de pui l-am curatat, spalat si taiat in felii cat mai mari ca suprafata si subtiri cam de max jumatate de cm. Le-am sarat si piparat pe ambele parti.

Intr-o tigaie am calit in ordine 3 catei de usturoi, apoi o ceapa maruntita, apoi ardeiul cubulete. La urma am pus ciupercile, am acoperit cateva minute sa lase apa sa nu se arda apoi le-am lasat descoperite sa se faca si sa scada zeama. Atentie ca la ciuperci, cu cat sunt mai proaspete (codita e legata de palarie si nu se vad sporii aia negri), cu atat lasa mai multa apa.

Cred ca am condimentat legumele cu sare, piper, busuioc.

Am luat cate o felie de pui, am pus in mijlocul ei cate o lingura din amestecul de legume, am adunat capetele dintr-o parte si din alta si le-am prins ca un scutec cu o scobitoare. Mi-au iesit vreo 8 bucati parca.

Din legume mi-a ramas o cantitate, pe care am presarat-o peste rulourile de pui asezate frumos intr-o tava unsa cu ulei si le-am dat la cuptor, cam la 200 grade pana s-a rumenit un pic carnea.

Peste sos o sa sar, am incercat sa fac unul de curry, insa cand o sa-mi iasa bun o sa postez reteta castigatoare

Garnitura a fost un piure, facut clasic (cartofi cubulete fierti in apa cu sare, scursi de apa, amestecati cu batatorul de piure cu niste unt sau margarina cat sunt fierbinti si cu un deget de lapte fierbinte). L-am turnat intr-un vas de yena si deasupra lui am turnat 2 oua batute cu smantana. Am dat la cuptor vreo 10-15 min. Ar fi bine sa nu se maroneasca crusta de deasupra. Iese foarte pufos, aerat

Mi-am adus aminte pe la jumatatea mancatului sa mai fac o poza si cu mancarea in farfurie, scuze ;)

Partea I: Se iau 2-3 pastravi mijlocii, se curata de solzi si se eviscereaza. Pe exterior se sareaza si pipereaza, iar in interior se pune putin usturoi tocat si un pic de rozmarin. Se prajesc intr-o tigaie cu putin ulei, cam 5-7 minute, intorcandu-i macar o data de pe o parte pe alta, pana capata o tenta un pic aurie. Teoretic ar trebui scosi pe un servet absorbant, dar nu consider ca e cazul si eu i-am lasat acolo in tigaie, ca nu am pus foarte mult ulei.

Partea II: Intr-o tigaie un pic mai adanca se calesc in ulei de masline, pe rand: usturoi tocat, apoi ceapa solzisori (merge si praz sau ceapa verde sau amestec).

Se adauga 3-4 boabe de capere (optional, al meu e innebunit dupa ele, insa atentie sunt cumplit de sarate). Urmeaza vreo 7-8 ciuperci taiate feliute si la urma o rosie mica sau jumatate din una mare, taiata cubulete. De condimentat, eu am pus busuioc si piper, la urma de tot merge super niste patrunjel proaspat tocat peste. Am lasat tigaia acoperita (dar nu e musai) vreo 10 min sa se faca ciupercile, apoi am adaugat pastravii prajiti peste si am mai lasat 5 minute, intorcandu-i o data in tigaie.

Partea III(facultativ): Tot din cauza poftelor Regelui de Pica, am facut si un sos de praz (inventia mea:D). Se taie cam 8 cm de tulpina de praz solzisori si e super daca se amesteca si cu ceapa verde, daca nu cu un pic de ceapa normala, ca sa nu iasa foarte dulce. Se caleste rapid amestecand intr-un sfert de pachet de unt. Eu pun si ghimbir, apoi sare si piper, se mai pot pune si verdeturi la inspiratie, patrunjel, busuioc… Cand s-a muiat un pic si a devenit auriu (dureaza doar cateva minute) se ia de pe foc craticioara si se adauga vreo 2 linguri de smantana, apoi se baga mixerul vertical si se paseaza, devenind un sos.

OBS: Eu am pus smantana direct de pe foc, big mistake, aia trebuie adaugata cand e un pic mai rece compozitia, ca sa nu se taie. Am servit cu paine proaspata din piata de la Rahova (reclama, na;)), insa in mod normal la genul asta de mancare fac bruschete cu ciuperci...

P.S. Nu stiu de ce mi se pare ca genul asta de mancare merge super si cu o bucata de branza prospata langa :). Ideea e ca se face foarte repede (exceptand pragatitul pestelui) si e supergustos…

Pana astazi sincer tot ce stiam despre musaca este ca e un fel e ghiveci cu carne tocata, nu am vazut cum arata si nu am mancat niciodata. Dar prinzand din zbor o idee de la unchiul meu cum sa scurtez durata de preparare a carnii de vita, mi-a venit ideea asta si a functionat, prin urmare o impartasesc mai departe…
Precizez ca m-am inspirat ca idee de preparare din retete, insa ce am facut a fost la inpiratia de moment, deci, ca la quiche, cantitatile sunt la latitudinea bucatarului.

Am folosit asa (au iesit 4 portii zdravene si satioase):
400 g carne de vita (manzat)
4-5 cartofi
un dovlecel mijlociu spre mare
2 rosii curatate de coaja
2 oua sunt prea putine, merg si 3-4, sau macar sa fie mari
150 ml smantana
2 cepe, 3 catei de usturoi
sare, piper, nucsoara, cimbru, oregano, patrunjel verde tocat
niste cascaval ras

Asta e o reteta partial inspirata si restul toal la inspiratie :P
Pentru partea cu puiul am sa-i multumesc bunei mele prietene Daniela din Bucuresti, inca e una din cele mai gustoase feluri in care am mancat pui.
Orezul il fac de fiecare data la inspiratie, insa sosul e o premiera pentru ca eu habar n-am cum se fac sosurile. Ei bine, lucky for me, asta a iesit si inca a fost apreciat chiar si de bunica, ceea ce e argumentul final J
Deci, pentru o cina romantica in doi sunt arhisuficiente urmatoarele:
- 2 bucati de piept de pui dezosat (adica jumatate de caserola)
- o punguta de orez (sau un pumn, daca e varsat)
- o ceapa mijlocie + 3 catei de usturoi
- putin ardei
- condimente la alegere, eu am pus: ghimbir, nucsoara, curry, sare, piper, rozmarin, patrunjel

Puiul se curata si se taie cubulete cam de 2 cm. Intr-un bol mic se amesteca ce condimente dorim pe pui (sare, piper, eu am mai pus nucsoara, oregano, un pic de curry). Se presara condimentele peste cubuletele de pui amestecandu-le cu mana sa ajunga pe toate fetele, insa sa nu punem in exces.
Se incinge putin ulei de masline intr-o tigaie si se pune puiul, apoi se acopera 5 minute cu un capac, pana se face alb. Apoi se ia capacul si il mai prajim putin pe ambele fete pana se rumeneste un pic. Se face destul de repede.

In alt vas micut se caleste putin ghimbir apoi se adauga orezul calindu-l cam 1 minut, eu am adaugat si niste ardei taiat cubulete si apoi se adauga apa mai mult decat sa-l acopere. Se lasa sa fiarba la foc mic fara sa amestecam pana scade toata apa (se gusta si daca nu e facut se mai adauga putina apa)

In al treilea vas se topeste cam un sfert de unt(poate mai putin), se adauga usturoiul bucatele mici, apoi ceapa(nu e nevoie de maruntire, poate fi solzisori) si se acopera cateva minute. Eu am mai adaugat niste curry la condimentele amestecate pt pui(ca a ramas destul) si le-am turnat apoi peste ceapa in unt, amestecand. Am pus si o lingura de smantana si dupa 2-3 minute am stins focul.
Sosul astfel obtinut l-am pasat cu robotul de bucatarie. Nu am mai adaugat in poze, insa la mancarea asta merge super un pahar de vin rosu demisec…

Trecand peste ideea mea, poate preconceputa ca sufle-ul, in acceptiunea bucatariei frantuzesti e o chestie care trebuie sa creasca, foarte delicat ca odata se desumfla, iata o reteta pe care o am de la mama si care e cam altceva, dar ea asa ii zice.

Avem nevoie de:

- o conopida mijlocie

- 4 oua (daca sunt mari ajung si 3)

- 3 linguri de faina

- 500 ml lapte

- o jumatate de pachet de unt

Conopida se spala, se curata si se taie in buchetele, apoi se opareste 20 min in apa fiarta cu sare si in care am pus si o lingura de lapte, ca sa ramana alba. Apoi se scoate intr-o sita si se lasa la racit.

Untul se topeste intr-o craticioara pe foc, apoi se ia deoparte si se adauga faina si laptele si se pune la loc pe foc amestecand pana se ingroasa si bulbuca (trebuie sa ajunga cam de consistenta unei budinci fierbinti).

Ouale se bat intr-o farfurie adanca, ca pt omleta. Se iau buchetelele de conopida si se dau prin ou si apoi prin sosul budincos de unt, apoi se aseaza intr-un vas termorezistent. Ce ramane din sos torn deasupra si optional se poate rade si un pic de cascaval, eu am presarat putin patrunjel pt aspect.

Se da la cuptor la 200 grade cam 20 min, pana se formeaza deasupra un soi de crusta. Cuptorul sa fie preincalzit.

P.S. Mama il mananca rece, taiat ca o felie de tarta, de la frigider. Merge servit insa si cald, cum se prefera.

Dupa un start ratat in care am pierdut tot ce scrisesem revin cu a doua incercare, dar de data asta mi-am scris mai intai textul in word, pentru siguranta…
Mi-am suflecat si eu manecutele azi si am facut una din retetele mele preferate, cu aparatul foto langa mine. Ce a iesit veti vedea imediat.
Fac o mica precizare: exista si varianta minimala a retetei, in care se face orez simplu si ciupercile doar inabusite in ulei cu un pic de ceapa si eventual patrunjel. Eu am adaugat si legume si niste mirodenii, insa asta ramane la latitudinea si gusturile bucatarului.

De ce avem nevoie:
- 1-2 dovlecei mijlocii
- o ceapa mica-medie
- o punguta de orez sau un pumn mai hotarat, daca e din cel varsat
- 200-250 g ciuperci
- optional: un morcov mic, un ardei capia mic
- ulei de masline, sare, piper patrunjel, optional: ghimbir, nucsoara, busuioc

Cum procedam:

1. Dovleceii se curata de coaja si se oparesc 10 min in apa clocotita cu o lingurita de sare, dupa care se scot intr-o sita la scurs si racit


2. Ceapa se taie marunt, o parte o folosim la orez si restul la ciuperci, morcovul se rade, iar ardeiul se taie o parte marunt pt orez si restul cubulete pt ciuperci, care se taie rondele

3. Intr-o cratita mica se incinge ulei de masline si se calesc pe rand: ceapa, ghimbir, morcov, ardei, nucsoara.
4. Apoi se scurge de apa orezul si se adauga calindu-l 1 minut cu legumele.
Se adauga apa fierbinte peste orezul cu legume calite si se lasa sa fiarba la foc mic 10-15 min pana se absoarbe apa si se umfla. Eu pun un pic mai mult decat sa-l acopere.




5. Intr-o tigaie se caleste restul de ceapa in ulei si apoi se adauga morcovul, apoi ardeiul si la urma ciupercile, lasandule la foc mic, acoperite. Se lasa la foc cam 15 min, depinde de care sunt si cat de repede se fac, apoi se asezoneaza cu putin busuioc, sare si piper si la urma de tot patrunjelul proaspat.



6. Dovleceii raciti (cat sa poti pune mana pe ei) se curata de miez cu o lingurita. Miezul se toaca apoi marunt cu cutitul si se amesteca in tigaia cu ciuperci.



7. Sferturile de dovlecei se pun intr-un vas termorezistent (eu folosesc yena, dar merge si o cratita sau vase din alea de lut/ceramica) cu un pic de ulei pe fund. Se aseaza cu gaura in sus si se umplu cu orez, apoi peste se adauga ciupercile. Ce ramane din orez si ciuperci eu pun pe langa in vas.
8. Se da la cuptor (preincalzit la 180 grade) inca 10 min si se poate servi (sugestia mea) cu cateva felite de cas rece proaspat si ardei copt :D