In tara bucatelor

Vin si eu cu o varianta la reteta Iepurelui Alb. Dat fiindca in weekend am scos punga gresita de peste la decongelat, a trebuit repejor-repejor sa caut o reteta sa si prepar cei trei pastravi intregi, nu file. E mult mai bun decat cu file, nu se imprastie si nu se lipeste asa de tigaie.

Deci, ingrediente (am combinat 2 retete si a iesit super!):

- cam 1 kg de pastravi eviscerati

- 100 g unt

- 1 lg piper verde boabe

- 4-5 lg ulei de masline

- 3-4 catei de usturoi

- 1 lg suc de lamaie stoarsa

- O ceapa mica

- Sare, piper, rozmarin, patrunjel proaspat

Pastravii i-am frecat cu putina sare si i-am lasat acoperiti intr-un castron 30 min. Timp in care am zdrobit boabele de piper verde, apoi am pus peste ele untul topit, sucul de lamaie si uleiul si am amestecat bine. Am turnat rezultatul intr-o tava, nu prea mare, cat sa incapa toti pestii in ea.

Pestii i-am presarat in interior cu rozmarin si le-am pus cate un catel de usturoi zdrobit cu pumnul, apoi i-am dat prin faina apoi prin sosul din tava.

Am taiat ceapa solzisori si am presarat deasupra pestilor.

Am adaugat si 50 ml de apa in tava si am dat la cuptor 20’ la 190 grade (stropind din cand in cand cu sosul) si inca 10’ la 240 grade (sa se rumeneasca).

OBS: Daca se foloseste file in loc de pesti intregi, nu se mai pune apa in tava si se scurteaza timpii la 10’ la 190 + 10’ la 240 grade.

P.S. Mi-am pierdut reflexul cu pozele, dar am marturii ca au iesit super! Pofta buna!

La reteta asta (care e de fapt 2 retete diferite plus o a treia inventie de a mea) am avut un noroc impartit: felul principal si garnitura au iesit bine, desi trebuie sa gasesc cumva o varianta de optimizare a timpului de coacere, a stat in cuptor mai mult decat preconizam, in schimb cu sosul de inventie proprie am cam dat-o in bara, insa asa invatam, data viitoare nu mai pun aia si aia si o sa il prepar un pic altfel, poate iese mai bun. De mancat, culmea s-a mancat, deci nu a fost in categoria necomestibil.

Sa incepem cu ingredientele, pentru 4 persoane:

- o caserola refrigerata de piept de pui

- 400 g ciuperci

- un ardei gras (poate fi si verde sau pot fi adaugate si alte legume cred)

- 2 oua

- 2-3 linguri smantana

- unt, condimente, ceapa, usturoi

Pieptul de pui l-am curatat, spalat si taiat in felii cat mai mari ca suprafata si subtiri cam de max jumatate de cm. Le-am sarat si piparat pe ambele parti.

Intr-o tigaie am calit in ordine 3 catei de usturoi, apoi o ceapa maruntita, apoi ardeiul cubulete. La urma am pus ciupercile, am acoperit cateva minute sa lase apa sa nu se arda apoi le-am lasat descoperite sa se faca si sa scada zeama. Atentie ca la ciuperci, cu cat sunt mai proaspete (codita e legata de palarie si nu se vad sporii aia negri), cu atat lasa mai multa apa.

Cred ca am condimentat legumele cu sare, piper, busuioc.

Am luat cate o felie de pui, am pus in mijlocul ei cate o lingura din amestecul de legume, am adunat capetele dintr-o parte si din alta si le-am prins ca un scutec cu o scobitoare. Mi-au iesit vreo 8 bucati parca.

Din legume mi-a ramas o cantitate, pe care am presarat-o peste rulourile de pui asezate frumos intr-o tava unsa cu ulei si le-am dat la cuptor, cam la 200 grade pana s-a rumenit un pic carnea.

Peste sos o sa sar, am incercat sa fac unul de curry, insa cand o sa-mi iasa bun o sa postez reteta castigatoare

Garnitura a fost un piure, facut clasic (cartofi cubulete fierti in apa cu sare, scursi de apa, amestecati cu batatorul de piure cu niste unt sau margarina cat sunt fierbinti si cu un deget de lapte fierbinte). L-am turnat intr-un vas de yena si deasupra lui am turnat 2 oua batute cu smantana. Am dat la cuptor vreo 10-15 min. Ar fi bine sa nu se maroneasca crusta de deasupra. Iese foarte pufos, aerat

Mi-am adus aminte pe la jumatatea mancatului sa mai fac o poza si cu mancarea in farfurie, scuze ;)

Partea I: Se iau 2-3 pastravi mijlocii, se curata de solzi si se eviscereaza. Pe exterior se sareaza si pipereaza, iar in interior se pune putin usturoi tocat si un pic de rozmarin. Se prajesc intr-o tigaie cu putin ulei, cam 5-7 minute, intorcandu-i macar o data de pe o parte pe alta, pana capata o tenta un pic aurie. Teoretic ar trebui scosi pe un servet absorbant, dar nu consider ca e cazul si eu i-am lasat acolo in tigaie, ca nu am pus foarte mult ulei.

Partea II: Intr-o tigaie un pic mai adanca se calesc in ulei de masline, pe rand: usturoi tocat, apoi ceapa solzisori (merge si praz sau ceapa verde sau amestec).

Se adauga 3-4 boabe de capere (optional, al meu e innebunit dupa ele, insa atentie sunt cumplit de sarate). Urmeaza vreo 7-8 ciuperci taiate feliute si la urma o rosie mica sau jumatate din una mare, taiata cubulete. De condimentat, eu am pus busuioc si piper, la urma de tot merge super niste patrunjel proaspat tocat peste. Am lasat tigaia acoperita (dar nu e musai) vreo 10 min sa se faca ciupercile, apoi am adaugat pastravii prajiti peste si am mai lasat 5 minute, intorcandu-i o data in tigaie.

Partea III(facultativ): Tot din cauza poftelor Regelui de Pica, am facut si un sos de praz (inventia mea:D). Se taie cam 8 cm de tulpina de praz solzisori si e super daca se amesteca si cu ceapa verde, daca nu cu un pic de ceapa normala, ca sa nu iasa foarte dulce. Se caleste rapid amestecand intr-un sfert de pachet de unt. Eu pun si ghimbir, apoi sare si piper, se mai pot pune si verdeturi la inspiratie, patrunjel, busuioc… Cand s-a muiat un pic si a devenit auriu (dureaza doar cateva minute) se ia de pe foc craticioara si se adauga vreo 2 linguri de smantana, apoi se baga mixerul vertical si se paseaza, devenind un sos.

OBS: Eu am pus smantana direct de pe foc, big mistake, aia trebuie adaugata cand e un pic mai rece compozitia, ca sa nu se taie. Am servit cu paine proaspata din piata de la Rahova (reclama, na;)), insa in mod normal la genul asta de mancare fac bruschete cu ciuperci...

P.S. Nu stiu de ce mi se pare ca genul asta de mancare merge super si cu o bucata de branza prospata langa :). Ideea e ca se face foarte repede (exceptand pragatitul pestelui) si e supergustos…

Pana astazi sincer tot ce stiam despre musaca este ca e un fel e ghiveci cu carne tocata, nu am vazut cum arata si nu am mancat niciodata. Dar prinzand din zbor o idee de la unchiul meu cum sa scurtez durata de preparare a carnii de vita, mi-a venit ideea asta si a functionat, prin urmare o impartasesc mai departe…
Precizez ca m-am inspirat ca idee de preparare din retete, insa ce am facut a fost la inpiratia de moment, deci, ca la quiche, cantitatile sunt la latitudinea bucatarului.

Am folosit asa (au iesit 4 portii zdravene si satioase):
400 g carne de vita (manzat)
4-5 cartofi
un dovlecel mijlociu spre mare
2 rosii curatate de coaja
2 oua sunt prea putine, merg si 3-4, sau macar sa fie mari
150 ml smantana
2 cepe, 3 catei de usturoi
sare, piper, nucsoara, cimbru, oregano, patrunjel verde tocat
niste cascaval ras

Asta e o reteta partial inspirata si restul toal la inspiratie :P
Pentru partea cu puiul am sa-i multumesc bunei mele prietene Daniela din Bucuresti, inca e una din cele mai gustoase feluri in care am mancat pui.
Orezul il fac de fiecare data la inspiratie, insa sosul e o premiera pentru ca eu habar n-am cum se fac sosurile. Ei bine, lucky for me, asta a iesit si inca a fost apreciat chiar si de bunica, ceea ce e argumentul final J
Deci, pentru o cina romantica in doi sunt arhisuficiente urmatoarele:
- 2 bucati de piept de pui dezosat (adica jumatate de caserola)
- o punguta de orez (sau un pumn, daca e varsat)
- o ceapa mijlocie + 3 catei de usturoi
- putin ardei
- condimente la alegere, eu am pus: ghimbir, nucsoara, curry, sare, piper, rozmarin, patrunjel

Puiul se curata si se taie cubulete cam de 2 cm. Intr-un bol mic se amesteca ce condimente dorim pe pui (sare, piper, eu am mai pus nucsoara, oregano, un pic de curry). Se presara condimentele peste cubuletele de pui amestecandu-le cu mana sa ajunga pe toate fetele, insa sa nu punem in exces.
Se incinge putin ulei de masline intr-o tigaie si se pune puiul, apoi se acopera 5 minute cu un capac, pana se face alb. Apoi se ia capacul si il mai prajim putin pe ambele fete pana se rumeneste un pic. Se face destul de repede.

In alt vas micut se caleste putin ghimbir apoi se adauga orezul calindu-l cam 1 minut, eu am adaugat si niste ardei taiat cubulete si apoi se adauga apa mai mult decat sa-l acopere. Se lasa sa fiarba la foc mic fara sa amestecam pana scade toata apa (se gusta si daca nu e facut se mai adauga putina apa)

In al treilea vas se topeste cam un sfert de unt(poate mai putin), se adauga usturoiul bucatele mici, apoi ceapa(nu e nevoie de maruntire, poate fi solzisori) si se acopera cateva minute. Eu am mai adaugat niste curry la condimentele amestecate pt pui(ca a ramas destul) si le-am turnat apoi peste ceapa in unt, amestecand. Am pus si o lingura de smantana si dupa 2-3 minute am stins focul.
Sosul astfel obtinut l-am pasat cu robotul de bucatarie. Nu am mai adaugat in poze, insa la mancarea asta merge super un pahar de vin rosu demisec…

Trecand peste ideea mea, poate preconceputa ca sufle-ul, in acceptiunea bucatariei frantuzesti e o chestie care trebuie sa creasca, foarte delicat ca odata se desumfla, iata o reteta pe care o am de la mama si care e cam altceva, dar ea asa ii zice.

Avem nevoie de:

- o conopida mijlocie

- 4 oua (daca sunt mari ajung si 3)

- 3 linguri de faina

- 500 ml lapte

- o jumatate de pachet de unt

Conopida se spala, se curata si se taie in buchetele, apoi se opareste 20 min in apa fiarta cu sare si in care am pus si o lingura de lapte, ca sa ramana alba. Apoi se scoate intr-o sita si se lasa la racit.

Untul se topeste intr-o craticioara pe foc, apoi se ia deoparte si se adauga faina si laptele si se pune la loc pe foc amestecand pana se ingroasa si bulbuca (trebuie sa ajunga cam de consistenta unei budinci fierbinti).

Ouale se bat intr-o farfurie adanca, ca pt omleta. Se iau buchetelele de conopida si se dau prin ou si apoi prin sosul budincos de unt, apoi se aseaza intr-un vas termorezistent. Ce ramane din sos torn deasupra si optional se poate rade si un pic de cascaval, eu am presarat putin patrunjel pt aspect.

Se da la cuptor la 200 grade cam 20 min, pana se formeaza deasupra un soi de crusta. Cuptorul sa fie preincalzit.

P.S. Mama il mananca rece, taiat ca o felie de tarta, de la frigider. Merge servit insa si cald, cum se prefera.

Reteta se poate face cu diverse fructe, eu original o fac cu rabarbar, insa merge si cu prune sau caise, etc.

Ingrediente :

- 4 oua

- 280 g faina

- 180 g unt sau margarina

- 200 g zahar pt coca + 150 g zahar pt spuma(glazura)

- 8-10 linguri de lapte

- ½ plic praf de copt, un praf de sare

- Fructe (am pus 3 bete de rabarbar, 3 prune si un mar)

Se omogenizeaza untul la temperatura camerei cu cele 200 g zahar, apoi se adauga 4 galbenusuri. Se continua amestecarea si se pun pe rand lingurile de lapte. Faina separat se cerne si se amesteca cu praful de copt, apoi se adauga in ploaie peste aluat amestecand la o viteza potrivita. Aluatul nu trebuie sa iasa vartos.

Fructele se pot taia marunt sau am vazut la televizor ca mai nou e moda sa pui chiar jumatati de fruct pt aspect, fiecare cum prefera insa se va taia mai greu cu bucati mari.

Se unge o tava cu unt si se tapeteaza cu faina, sau se poate folosi hartie de copt. Se toarna aluatul in tava apoi se presara putin gris ca sa mai absoarba din eventualul suc lasat de fructe, pe care le adaugam deasupra.

Cuptorul trebuie incalzit in prealabil, cam 10-15 min. Se da 10 min la foc mai maricel (eu am pus 220 grade) apoi se micsoreaza focul (200 sau 180). In total, incluzand cele 10 minute ar trebui sa fie gata in jumatate de ora, insa asta depinde foarte tare de cuptor. Ideea e sa nu deschideti usa sub nici o forma inainte de 20-25 min, dupa care se poate incerca cu scobitoarea pana e ok.

Separat se bat spuma cele 4 albuse si se adauga apoi cele 150 g zahar. Spuma se adauga peste placinta la final si se mai poate lasa max 5 min in cuptor. (Eu din pacate am lasat-o un pic mai mult de 5 min si s-a facut ca o bezea deasupra, normal trebuie sa ramana spumoaso-spongioasa:D) Dar mie imi place mai mult asa un pic crocanta.

Partea cu spuma e optionala.

Rezultatul arata cam asa:

Daca ar fi sa fac un top al mancarurilor dupa criteriul irezistibile sau cele mai bune de pe pamantul asta, cu siguranta in el ar intra clatitele, undeva pe un loc fruntas. Si desi dupa ce am mancat in Olanda pentru prima data clatite cu sunca si cascaval, deci stiam ca exista si sarate, tot de clatitele din Cocoon imi aduc aminte mai bine la capitolul asta... Si prefer oricand o portie de clatite sarate unora dulci ;)

Desi reteta e clasica si foarte simpla si intuitiva, o postez totusi, in scopul inspirarii celor care nu mai stiu ce sa gateasca ;)

Ingrediente:

- 3 oua

- 10-15 linguri de faina

- un praf de sare (adica un varf de lingurita)

- lapte

- apa minerala

- 400 g ciuperci proaspete

- o ceapa mica-medie

- patrunjel

- 2 lg smantana

- cascaval ras

Eu fac aluatul de clatite in felul urmator: pun cam 1 lg de faina la o clatita care vreau sa iasa, un pic mai multa faina daca le vreau mai groase cum e cazul de fatza. Pun sarea si 2 oua si le sparg omogenizand (se fac frecatei) cu lingura de lemn nu amestecand circular ci tercind ouale in faina cu fundul lingurii. Apoi adaug niste lapte cat sa se faca o consistenta de aluat fara sa stropeasca si inclin oala batandu-le tot cu fundul lingurii sa se omogenizeze cocoloasele de faina. Cand au disparut mai pun lapte pana aluatul curge gros si apoi cate un pic de apa minerala (asta deja o amestec circular) pana ajunge sa curga.

Coc in tigaie clatitele cu putin ulei la fiecare (mi-au ramas cateva si de mancat cu ceva dulce):

Ciupercile se curata si se spala, se taie rondele si se calesc intr-o tigaie mai adanca peste ceapa anterior inabusita in ulei. Eu am pus si putin ghimbir in ceapa, noua ne place. Ciupercile le-am lasat cu capac vreo 10 min ca sa transpire si sa lase apa, sa nu se arda ceapa. Fiecare are acum propria idee despre ce inseamna ciuperci facute, eu unde am citit reteta zicea ca in 7 minute sunt gata. La sfarsit am adaugat patrunjel si le-am luat de pe foc.

Se incinge cuptorul si se pregateste un vas termorezistent cu un pic de ulei uns pe fund sau cu unt. Se ia cate o clatita, se pun ciuperci pe mijloc si se ruleaza, apoi se aseaza rulourile inghesuite in vas.

Ultimul ou se bate cu smantana si se adauga cascaval ras cat incape ramanand o pasta, care se intinde peste rulourile din vas. Deasupra se mai poate presara cascaval ras si un pic de patrunjel proaspat si se da 10-15 min la cuptor (180-200 grade) Rezultatul arata cam asa:

Dupa un start ratat in care am pierdut tot ce scrisesem revin cu a doua incercare, dar de data asta mi-am scris mai intai textul in word, pentru siguranta…
Mi-am suflecat si eu manecutele azi si am facut una din retetele mele preferate, cu aparatul foto langa mine. Ce a iesit veti vedea imediat.
Fac o mica precizare: exista si varianta minimala a retetei, in care se face orez simplu si ciupercile doar inabusite in ulei cu un pic de ceapa si eventual patrunjel. Eu am adaugat si legume si niste mirodenii, insa asta ramane la latitudinea si gusturile bucatarului.

De ce avem nevoie:
- 1-2 dovlecei mijlocii
- o ceapa mica-medie
- o punguta de orez sau un pumn mai hotarat, daca e din cel varsat
- 200-250 g ciuperci
- optional: un morcov mic, un ardei capia mic
- ulei de masline, sare, piper patrunjel, optional: ghimbir, nucsoara, busuioc

Cum procedam:

1. Dovleceii se curata de coaja si se oparesc 10 min in apa clocotita cu o lingurita de sare, dupa care se scot intr-o sita la scurs si racit


2. Ceapa se taie marunt, o parte o folosim la orez si restul la ciuperci, morcovul se rade, iar ardeiul se taie o parte marunt pt orez si restul cubulete pt ciuperci, care se taie rondele

3. Intr-o cratita mica se incinge ulei de masline si se calesc pe rand: ceapa, ghimbir, morcov, ardei, nucsoara.
4. Apoi se scurge de apa orezul si se adauga calindu-l 1 minut cu legumele.
Se adauga apa fierbinte peste orezul cu legume calite si se lasa sa fiarba la foc mic 10-15 min pana se absoarbe apa si se umfla. Eu pun un pic mai mult decat sa-l acopere.




5. Intr-o tigaie se caleste restul de ceapa in ulei si apoi se adauga morcovul, apoi ardeiul si la urma ciupercile, lasandule la foc mic, acoperite. Se lasa la foc cam 15 min, depinde de care sunt si cat de repede se fac, apoi se asezoneaza cu putin busuioc, sare si piper si la urma de tot patrunjelul proaspat.



6. Dovleceii raciti (cat sa poti pune mana pe ei) se curata de miez cu o lingurita. Miezul se toaca apoi marunt cu cutitul si se amesteca in tigaia cu ciuperci.



7. Sferturile de dovlecei se pun intr-un vas termorezistent (eu folosesc yena, dar merge si o cratita sau vase din alea de lut/ceramica) cu un pic de ulei pe fund. Se aseaza cu gaura in sus si se umplu cu orez, apoi peste se adauga ciupercile. Ce ramane din orez si ciuperci eu pun pe langa in vas.
8. Se da la cuptor (preincalzit la 180 grade) inca 10 min si se poate servi (sugestia mea) cu cateva felite de cas rece proaspat si ardei copt :D