In tara bucatelor

E necesar un piept de pui si condimente. Intai am facut un amestec din: boabe de piper verde (sau multicolor sau de care aveti, pana la urma), doi catei barosani de usturoi taiti felii grosute, cimbru, boabe de coriandru, daca aveti asa ceva in casa (eu nu am avut), doua foi de dafin maruntite. Toate astea se piseaza lejer (eu am mojar :) si le-am hacuit acolo). Se mai pune oleaca de ulei de masline si niste sos de soia.

Pieptul de pui se spala si se desprind bucatile cele doua mai mici de pe interior. Daca nu se desprind, nu e niciun bai, lasati-le acolo. Se pune pieptul intr-o punga curata si peste se toarna maglavaisul descris anterior. Se mazgaleste pieptul pe toate partile, se leaga punga la gura si se pune la frigider pana a doua zi.
Cand mai treceti pe la frigider, mai masati-o, intoarceti-o, innebuniti-o, sa fiti sigure ca ajunge amestecul de condimente peste tot. A doua zi se clateste lejer sub jet de apa rece (incat sa pice bucatile de usturoi/boabele de piper de pe el), nici de tot dar nici sa nu ramana multe pe el ca va fi foarte condimentat. Se face sul, cu bucatile mici in interior si se leaga cu sfoara. Se pune intr-un vas termorezistent cu o ceasca de apa si cu sare grunjoasa deasupra (noi folosim sare de mare).

Se da la cuptor cca o ora, intorcand rulada la jumatatea timpului, sa se rumeneasca peste tot. Atentie sa nu scada apa, dar nici sa nu balteasca. W/e trecut am uitat-o acolo si totul in jur s-a carbonizat, dar a fost buna :). Dupa ce se raceste de tot, se desface sfoara si se mananca taiata felii pe paine cu unt :).

Am luat reteta asta de la easypeasy, unul din cele doua bloguri culinare pe care le vizitez zilnic si de pe care am facut multe bunatati. Pateul e cel mai bun cu ceapa caramelizata, iar pe asta o face L. (dar mi-a zis cum, si va zic si voua). Aici nu am poze, pateul nu e alimentul cel mai aspectuos din lume si nu am avut dispozitie pentru crearea unui decor cu tartina&stuff.
Dar cred ca merge si fara poza.
Asadar: o jumatate de kg de ficat de pui se pune la fiert in lapte (cat sa-l acopere bine), cu cateva boabe de piper si 2-3 foi de dafin. Atentie, fara sare! Separat se fierb 4 oua tari. Dupa ce ficatul e fiert, se pune in robot (scurs de lapte), impreuna cu galbenusele fierte tari si cu unt. Acuma cat unt... depinde, am facut si cu o treime de pachet si cu un pachet intreg. Deci in functie de dispozitie si cat este. Se adauga sare. Se face pasta. Daca e prea vartos, se moaie cu un pic de apa calduta. Gata. E foarte bun si fara aditivi si alte porcarii.
Ceapa caramelizata: intr-o tigaie se pune niste unt si niste zahar (de preferat brun). L. face asta ochiometric, asa ca nu am cantitati, va fi la inspiratie. Cand s-a lichefiat treaba asta, se adauga ceapa taiata pestisori (de preferat rosie). Se caleste pana se inmoaie. Se pune un pic de sare si vin (de preferat rosu). Se mai lasa pe foc pana mai scade un pic (nu tare mult, ca atunci devine ca o dulceata tare). Se mananca de preferat cu pateul de mai sus, dar se poate si singura sau cu alte combinatii, mie personal imi place foarte mult.
:)

De foame, de lipsa de paine, de plimbat pe net prin bloguri si, mai ales, de o pofta nebuna, am facut azi grisine (inca rontai la ele). Le-am gasit pe site-ul Laurei Adamache si sunt foarte fericita ca mi-au iesit. Urmeaza sa incerc si alte variante (ma gandesc la unele cu rozmarin proaspat, mmm, mmm). Nu mai scriu reteta, pentru ca am urmat-o intocmai. Singura diferenta e ca eu am folosit malai obisnuit, din care am avut in casa, nu cred ca e extra fin, e malai normal. A, si ca mie mi-au iesit niste maciuci, dar lasa ca asa invatam. Si nici nu mi-ar fi placut f. subtiri&crocante, ca mie imi trebuie sa le iau maine la serviciu in loc de paine :D.
Iata-le:

Asadar, aseara, Iepurele de Martie a facut niste chiftelute delicioase si le-a amestecat cu pastele ramase de alaltaieri si cu sos de rosii bun si dulce, cum imi place mie.

Pentru chiftele, a folosit cca 600 g carne tocata, 2 oua, 2 felii de paine inmuiate (cred) in apa, patrunjel frunze, sare, piper si o mana de pesmet (asta putea lipsi linistit, au iesit cam... inchegate). A amestecat toate alea si a facut bilute cu mainile unse de ulei (asta e un tip bun, nu m-as fi gandit, parca mama le dadea prin faina). Le-a copt pe hartie, intr-o tava, in cuptor. Separat aveam deja paste fierte, ca fusesera prea multe cu o zi inainte. Si a mai facut un sos de rosii dintr-o sticla de bulion fiert cu condimente (sare, piper, dafin). Si cu un strop de zahar (pentru mine). Amestecate toate, gata, ultra bun (dupa ce am tot furat chiftele din castron la 12 noaptea, rusine!)
Poze:

Iata un mod delicios si foarte simplu de a gati puiul. Reteta am gasit-o pe Chez Mazilique, unul din blogurile mele culinare favorite. Nu mai tin minte ce cantitati erau, eu va spun cum am facut eu ultima data, adica duminica.

Asadar, va sunt necesare: pulpe de pui, prune, ceapa rosie, sos de soia, sare, piper, vas de yena si cuptor. In reteta originala erau niste condimente, 5 spices, pe care inca nu le-am gasit si va rog sa ma trageti de maneca daca le vedeti undeva. Exact in aceasta combinatie de cinci. Acuma vad ca era si apa, am uitat de ea, dar prunele au lasat atata suc, incat nu ar fi fost, oricum, nevoie. dar ca sa vedeti cum se face toata treaba mai profi, uitati-va aici.

Eu am avut 2 pulpe mari (inferior+superior), dar de obicei folosesc pulpe inferioare cate sunt intr-o caserola (vreo 6). Am pus 11 prune, cred ca au fost cam multe, toata treaba a iesit un pic (prea) acrisoara. Si am mai pus 4 cepe rosii. Sos de soia folosesc de la Heinz, pentru ca e mai dulce ca altele, dar acest lucru conteaza mai mult daca este pus pe mancare, gen orez si mai putin daca e gatit, ca aici, unde merge din cel sarat (dark).















Procedura:

Am despielitat pulpele (din motive de grasime, colesterol, artere ingrosate&the like)
Am injumatatit pulpele casapindu-le, pentru ca nu-s capabila sa transez nimic omeneste si pentru ca eram 3 oameni la masa si nu le puteam lasa intregi.
Le-am spalat.
Am curatit cepele si le-am taiat in 4 sau 6, dupa inspiratie si marime (le-am spalat si pe astea inainte sa le tai).


















Am spalat prunele, le-am desfacut in doua si le-am scos samburii.
Am intepat cu un cutit pulpele ici-colo, haotic. Am pus intr-o farfurie adanca sos de soia si le-am tavalit acolo pe toate partile.
Am pus in vasul de yena, in aceasta ordine: ceapa+prune, apoi pulpe, apoi sare (eu folosesc sare de mare grunjoasa si o am intr-o rasnita) si piper (am piper boabe de mai multe feluri amestecate: negru, verde, rosu, alb, la fel in rasnita). Sare nu prea multa, ca sosul de soia este, in principiu, suficient de sarat.



Le-am dat la cuptorul neincalzit in prealabil pentru ca intotdeauna uit sa fac asta si pentru ca mereu am un stres ca o sa crape vasul de yena. La aproximativ 200 grade (treapta 4). Nu va pot spune cat timp le-am lasat. Nu m-am uitat la ceas. Din cand in cand le zgandaream si aveam grija sa intre dedesubt puiul ca sa nu se usuce sarmanul asa, sec, la suprafata (mai ales ca era fara piele). Imi dau seama ca mai bine il lasam cu piele si o luam jos dup-aia, dar stiu ca atunci nu m-as mai fi putut abtine si as fi mancat-o :). Cand pare facut (adica ceapa coapta, puiul facut si prunele mocioite acolo), se stinge focul. Prunele lasa suc asa ca va rezulta un sos bun. Cred ca daca sunt mai putine, are si ceapa sansa sa se caramelizeze mai bine.



Se mananca cu orez. Eu fierb orez prefiert in suficienta apa incat la final sa-l strecor. Il sarez si-i pun patrunjel proaspat/congelat si gata. Imi place orezul care nu se lipeste si care nu e fiert in nestire.