In tara bucatelor

Nu-mi place sa fac ciobe! Mai bine fac 10 torturi si prajituri deodata, sau orice fel doi. Dar cum sotul meu nu prea mananca dulciuri si prefera ciorbele, n-am avut de ales si m-am conformat. Cu ajutorul lui, bineinteles.

Recunosc ca la noi in bucatarie el e responsabil de partea asta, dar il ajut si eu pe ici pe colo. Si pentru ca nu le facem prea des, mereu uitam reteta si trebuie sa sunam acasa si sa cerem lamuriri.

Stiu ca mai sunt si alte persoane in situatia mea, asa ca voi impartasi retetele cu voi. Fiecare e cu gustul lui, asa ca nu dati cu pietre daca nu va place :D


Si sa trecem la reteta.

Ingrediente pentru o oala de 4-5 litri:

• o ceapa mai mare (sau doua mai mici)
• un ciolan afumat (de aprox. 1 kg)
• un morcov
• 6-8 cartofi
• frunze de tarhon
• 2 galbenusuri
• 2-3 linguri cu smantana

Se pune ciolanul in oala si se completeaza cu apa rece pana cand e plina. Se pune la fiert la foc potrivit.Se adauga si ceapa taiata marunt si se lasa sa fiarba impreuna pana cand carnea se poate lua de pe os. (Eu n-am mai pus sare deoarece ciolanul e deja sarat, am potrivit de gust la sfarsit)


Intre timp se curata si se taie morcovul si apoi cartofii. Pentru ca apa scade destul de mult eu am mai completat cu apa din cand in cand, astfel incat sa fie oala mereu plina.

Dupa ce s-a fiert carnea se scoate din oala si se ia jos de pe os. Se pun inapoi bucatile de carne macra (noi indepartam si partile grase) si se adauga morcovul si cartofii. Asa arata ciolanul dupa ce a fost "dezbracat" :)



Cand sunt aproape fierti cartofii si morcovii se adauga frunzele de tarhon. Noi am folosit si frunze uscate (prima data cand am facut ciorba asta), dar si frunze puse in otet in borcan. E bine cu orice aveti. Se lasa sa dea in clocot de cateva ori si apoi se potriveste de sare si acru.

Se ia ciorba de pe foc, sa se odiheasca. Intre timp se freaca doua galbenusuri cu 2-3 linguri cu smantana. Se ia cu polonicul ciorba fierbine din oala si se adauga incet peste galbenusuri, amestecand continuu. Se adauga ciorba pana cand compozitia cu galbenusuri ajunge la aceeasi temperatura cu ciorba (aproximativ).


Apoi se adauga inapoi in oala amestecand incet. Se mai lasa pe foc cateva minute si ciorba e gata. Pofta buna!

Tortul asta l-am facut de Mihail si Gavriil. E foarte simplu de facut, nu de alta, dar acum scriind reteta, mi-am dat seama ca am retinut tot ce trebuie facut. L-am luat tot de pe siteul Laurei Adamache, din concursul cu retete cu mere.


Blat
3 oua
100 g zahar
3 linguri faina
o lingurita praf copt
1 lingurita scortisoara


Crema

500 g mere
150 ml frisca
o budinca de vanilie
un pliculet gelatina
50 g zahar


Pentru fundul cratitei

zahar 100 g
3 mere
zeama 1/2 lamaie
putin unt

Se caramelizeaza intr-o cratita in care veti coace si blatul, 100 g zahar .
3 mere se taie felii, si se pun pe foc 5 min cu putin zahar, sa se inmoaie si sa se topeasca zaharul.Cand s-au racit, se adauga zeama de la 1/2 lamaie.
Fundul cratitei cu zahar caramelizat, se unge cu unt , si se aseaza merele inmuiate in lamaie.
Baltul se face din 3 albusuri batute spuma,la care se adauga 100 g zahar, dupa care cele 3 galbenusuri, 3 linguri cu faina si o lingurita de praf de copt si lingurita de scortisoara.
Baltul se toarna in cratita peste merele inmuiate in lamaie si se da la cuptor 30 minute.
Crema se face din mere rase , amestecate cu 50 g zahar, care se pun pe foc sa se caleasca putin.In 6 linguri de apa dizolvam budinca, iar in 3 linguri de apa gelatina.
Luam din amestecul de mere o lingura de compozitie si o punem peste budinca dizolvata, amestecam, dupa care o adaugam in cratita cu mere de pe foc.
Adaugam in compozitie si gelatina, si amestecam, pana se intareste toata compozitia.
Batem 150 ml frisca pe care o vom amesteca cu merele budincoase, dupa ce se vor raci.
Scoatem blatul din cuptor, si-l intoarcem cu fundu'n sus si-l lasam sa se raceasca.
Dupa care-l asamblam Blat+Crema+50 ml frisca pentru decorat.
Se amesteca 1 lingura de zahar cu o lingura cacao+ o lingura de apa fiarta si se da un alt sens albului de pe tort

Am facut asta weekendul trecut.
Si stiam ca pe site-ul Laurei Adamache s-a organizat un concurs pentru retete cu mere.
Asa ca am ales una care sa se faca usor.
Nu-mi plac cele simple cu 2 foi si mere intre ele.Imi plac cele cu aluat subtire si rulat ca pt strudel, dar n-am mostenit inca talentul de la maica-mea, si mi se pare prea mult de munca.
One day...maybe

Ingrediente

4 oua
mere cate va doriti
1 praf de copt
120 g zahar
lapte 150 ml
unt 15 g

1.Se amesteca galbenusurile cu 1/2 zahar si bucatica de unt.
2.Se bat albusurile cu 1/2 zahar
3.Se amesteca galbenusurile cu albusurile si laptele
4.Se adauga faina cu praful de copt si mere taiate cubulete.
6.In tava se aseaza un strat de mere felii presarat cu zahar si scortisoara.
7.Peste stratul de mere se toarna aluatul.

8.Deasupra se pun cateva felii de model.



9.Se coace la cuptor 30 min la temperatura de 180 grade.

Am reusit sa fac in sfarsit galuste cu prune. Au fost delicioase si le-am mancat singura pe toate :D



Ingrediente:
   500 de grame de cartofi
   2 oua
   200 de grame de faina
   12 prune
   1 plic zahar vanilat
   scortisoara
   50 grame de unt
   pesmet
   zahar tos

Se pun cartofii la fiert, in coaja, pana cand incep sa crape. Se iau de pe foc si se lasa sa se raceasca.

Intre timp se scot samburii din prune si se presara pe ele putin zahar vanilat si scortisoara


Eu am pregatit si pesmetul dinainte. Intr-o tigaie am topit untul si am adaugat pesmet cat s-a putut incorpora. Nu l-am cantarit asa ca nu pot sa va spun exact cantitatea. Am adaugat si putin zahar tos si l-am mai ametit cateva minute pe foc.


Dupa ce s-au racit cartofii, se curata de coaja si se trec prin razatoarea cea mica. Se adauga ouale si faina si se framanta pana cand se omogenizeaza totul bine. Compozitia e destul de lipicioasa, eu am mai adaugat faina in plus, dar numai cat sa pot sa framant. Daca se adauga prea multa, galustele vor iesi tari.

Aluatul rezultat l-am rulat ca sa pot taia bucati aproximativ egale pentru galuste


Presupun ca toata lumea stie cum sa faca galustele. Se ia aluat si se pune o pruna in mijloc imbracand pruna in aluat. E important sa se inchida bine aluatul ca sa nu iasa pruna in timpul fierberii. Se pun galustele in oala cu apa fiarta si sara si se fierd pana cand se ridica la suprafata.


Eu le-am mai lasat cateva minute sa fiarba si la suprafata si apoi am scos doua cate doua si le-am dat prin pesmet.


In total mi-au iesit 12 galuste. Probabil depinde cat de mari sunt prunele si cat aluat se pune in jurul fiecareia.

Joi am avut musafiri si trebuia sa fac ceva bun mancare. Cu felul principal m-am scos repede ca am facuta quiche, dar problema era desertul. Imi trebuia ceva bun si rapid. Si am gasit, ceva foarte bun si rapid :) Cand i-am trimis link-ul lui Calin sa vad ce parere are a zis ca nu crede ca e buna pentru mine, pentru ca prima fraza era ceva de genul "daca incepi sa mananci nu te mai poti opri". Si pentur mine chiar a fost valabil. Ca sa nu risc sa mananc singura toata tava am dus-o vineri la socrii.



Si acum reteta. Prajitura are o consistenta cremoasa si ciocolatoasa datorita celor doua compozitii pe care le contine:

Blatul de ciocolata:
   300 de grame de ciocolata cu lapte (Milka)
   200 de grame unt
   6 oua
   200 de grame zahar tos
   1 plic de zahar vanilat
   150 de grame de faina
   sare

Blatul cremos:
   250 de grame de ricotta (urda)
   150 de grame mascarpone
   2 oua
   60 de grame zahar tos
   2 plicuri de zahar vanilat
   120 de grame de smantana
   70 de grame de faina

Prepararea se incepe topind pe aburi ciocolata impreuna cu untul si se lasa apoi sa se raceasca (eu am pus-o in chiuveta cu putina apa rece amestecand din cand in cand).


Pana cand se raceste ciocolata se prepara blatul  cremos.Eu am adaugat toate ingredientele intr-un bol si am mixat totul cateva minute pana cand s-au omogenizat si a rezultat o compozitie cremoasa.


Il lasam deoparte si trecem la blatul cu ciocolata. Intr-un bol se sparg cele 6 oua fara sa se separe si se adauga zaharul tos si cel vanilat. Se amesteca cu mixerul la viteza mare pentru 7-10 minute, pana cand isi dubleaza volumul si rezulta o spuma fina. Din experienta am observat ca ouale se bat mai bine daca sunt la temperatura camerei decat daca sunt proaspat scoase din frigider. Dupa cele 10 minute se adauga si ciocolata racita in prealabil. Nu trebuie sa fie rece, dar sa nu mai fie fierbinte. Apoi se adauga si faina, putin cate putin, amestecand incet cu o lingura de lemn.


Si gata. Avem cele doua blaturi pregatite, sa le punem la copt. Eu am folosit o tava 24x32 cm. Daca aveti o tava mult mai mare probabil ar trebui marita si cantitatea ingredientelor sau prajitura va iesi mai subtire.

Asadar, se toarna in tava blatul de ciocolata si se niveleaza frumos. Apoi se adauga compozitia cremoasa


Inainte de a pune prajitura in cuptor, se amesteca cele doua blaturi cu un cutit sau o coada de lingura astfel incat sa se vada si putin blat maro deasupra si sa ajunga si blat cremos dedesubt.


Prajitura se coace circa 45-50 de minute la foc mic spre mediu. La cuptorul electric eu am tinut-o 50 de minute la 170-180 de grade pe optiunea de coacere si de sus si de jos. 


Se lasa sa se raceasca si apoi se poate servi. Pofta buna!

Am fost prin piata dupa cirese si am vazut ca a aparut fasolea verde (care e de fapt galbena, dar eu ii zic verde pentru ca e pastai). Mi s-a facut instantaneu pofta de ciorba asa ca am luat 1.5 kg. Ajunsa acasa m-am uitat pe reteta si am observat ca la oala mea am nevoie doar de 1 kg, asa ca marea dilema era ce sa fac cu fasolea ramasa. Am intors netul de pe o parte pe alta si amestecand mai multe retete a iesit sufleul urmator


Ingrediente:

• 500 g de fasole verde/galbena
• o jumatate de piept de pui
• 100 g unt
• 2 linguri cu faina
• 300 ml de lapte
• 100 g cascaval/telemea/mozarella
• 3 oua
• 4-5 catei de usturoi

Se fierbe fasolea in apa cu sare. Intre timp se pune la fiert si pieptul de pui in apa cu sare sau  vegeta. Dupa ce s-a fiert pieptul de pui se taie bucatele mici, mici si se amesteca cu fasolea. Se adauga usturoiul pisat, 3 galbenusuri si cascavalul ras. Din unt, faina si lapte se face un sos care se toarna peste fasole. La sfarsit se bat albusurile spuna si se inglobeaza in compozitie. Se toarna totul intr-o tava unsa cu putin unt si se baga la cuptor, la foc mediu pentru cca 45-60 min. Am uitat sa mentionez faptul ca pe deasupra se mai rade putin cascaval pentru a forma o crusta corcanta.

Eram convinsa ca va trebui sa mananc singura ditamai cratita cu sufleu, dar spre mirarea mea i-a placut si lui Calin. Mie mi s-a parut mai bun rece decat dupa ce l-am scos din cuptor.

Revin cu poze dupa ce le descarc de pe aparat, dar am vrut sa scriu reteta sa nu o uit. Cred ca merge la fel de bine cu conopida sau cu spanac in loc de fasole.

Pai ce faceti, somati? E rau de tot daca am ajuns sa pun eu cele mai multe retete :)))

Ingrediente: (mentionez ca eu nu am tinut cont deloc de cantitati)
- 1 piept de pui
-150 gr orez
- 500 ml supa de pui (eu am folosit vin si ceva apa in loc de supa)
- o ceapa
- cativa catei usturoi
- 200 gr ciuperci
- 60 ml bulion
- 2 linguri faina
- parmezan/cascaval
- patrunjel
- smantana pt gatit

Risotto: se calesc ceapa si usturoiul taiate marunt; se adauga ciupercile taiate lamele si se calesc cateva minute.Se toarna 250 ml supa de pasare (in cazul meu vinul:) ) si orezul si se fierb pana devine toata chestia cremoasa. Se adauga bulion, putin parmezan si patrunjel, sare, piper.
Rulourile: Se taie pieptii in 2 (din grosime), obtinand 4 fasii mari. (pieptii mici nu i-am folosit). Se bat, se sareaza, pipereaza, se puen cate o lingura de umplutura pe fiecare si se prind cu cateva scobitori sa nu iese continutul. Se tavalesc prin faina si se prajesc pe toate partile pana se rumenesc frumos. Se adauga 250 ml supa de pui (apa in cazul meu), se acopera cu capac si se lasa 15-20 de min, pana scade "sosul".
Sos:Eu i-am facut un sos alb, din putina ceapa cu usturoi calite, cu smantana de gatit si cascaval ras. Langa ele mi-a ramas din umplutura, pe care am folosit-o ca garnitura :). A mers super bine cu sfecla rosie.

Ingrediente: 

• 200 g de orez (eu am pus orez integral si e super bun), 
• o jumatate de piept de pui, 
• o ceapa, 
• 2 linguri cu ulei de masline, 
• 3-4 catei de usturoi, 
• 100 g porumb dulce din conserva, 
• o jumatate de ardei rosu, 
• frunze de patrunjel, 
• sare, 
• piper

Se caleste ceapa in uleiul de masline si apoi se adauga pieptul de pui taiat bucatele mici



Se lasa pana cand bucatile de carne sunt facute si putin rumenite. Apoi se adauga ardeiul taiat marunt, porumbul, usturoiul si frunzele de patrunjel



Se amesteca bine si apoi se toarna vinul si se lasa pana cand se evapora alcoolul si ramane doar aroma de vin.


Orezul se fierbe in apa cu sare si cand e gata se scurge si se toarna in tigaie peste compozitia facuta mai devreme. Se poate servi si rece, intr-o zi calduroasa de vara.

• 3 pungi de tortilla cu sare (eu am luat de la Chio, e o punga neagra), 
• 600-700 de grame de carne tocata (reteta originala zice carne de vita, dar eu am incercat si vita si pui si mi-a placut mai mult cu pui), 
• 1 ceapa (eu am pus ceapa rosie), 
• putin ulei de masline, 
• 300-400 de grame de cascaval, 
• porumb dulce din conserva (optional),
• fasole rosie din conserva(optional), 
• sare, 
• piper, 
• sos de rosii mexican, 
• guacamole (optional).

Pe astea le stiu din facultate da n-am mai facut de muuult. Mancare studenteasca :P
Va spun cum se face una, apreciaza fiecare cat poate manca.
- o felie de paine taiata mai gros (daca luati paine feliata puneti doua una peste alta)
- un ou
- lapte
- cascaval
- unt
- smantana

Se ia felia de paine, se moaie in lapte pe ambele parti si se face o adancitura cu lingura in miez (cat mai mare ca si suprafata). Se sparge oul in adancitura formata (ca pt ochi). Se rade deasupra cascaval, se pune sare, piper si putin unt deasupra, din loc in loc. Se pun intr-o tava cu foaie de copt la cuptor. Se mananca cu smantana deasupra. Recomand sa fie adancitura cat mai larga ca sa se intinda bine oul acolo, sa acopere cat mai mult din felie.

Atata a trecut de cand le-am facut de am uitat de unde am reteta. Deci ma uit la poza si incerc sa-mi amintesc :D
- painici de kaufland (ma rog, orice chifla)
- avocado
- telemea
- ceapa verde
- rosii cherry
- ulei de masline, sare, piper

Procedura se stie, nu? Painicile taiate pe din doua, prajite, puse bucatele de ce-am scris mai sus, uleiul la sfarsit, asa, putin, pe de-asupra. Noua ne-au placut, numa' bune de mic dejun sanatos :D

Inainte sa plec pe meleaguri nordice i-am facut acest chec sotului meu asa ca l-am rugat sa faca poze cand il incepe si sa mi le trimita sa pun reteta pe blog :-)

Reteta e adaptata dupa cea cu banane facuta de Palarierul nostru. Asadar, pentru o tava de chec de aprox 40 de cm:

Ingrediente: 180 gr. de unt nesarat, 300 gr. zahar brun (sau 250 gr. zahar normal), 3 oua, 375 gr. faina, 1 lingurita cu varf de bicarbonat de sodiu, putina sare, 5 mere rase si stoarse de zeama, aprox. 50 gr. nuci taiate marunt si putina scortisoara.

Untul se freaca cu zaharul (eu macin zaharul pentru a se omogeniza mai usor si mai repede) si se adauga ouale intregi. Faina se amesteca cu bicarbonatul si se adauga in compozitie. Eu nu reusesc sa incorporez intreaga faina folosind mixerul, asa ca la un moment dat schimb mixerul cu o lingura de lemn. Dupa ce s-a pus toata faina se adauga merele rase, nucile si scortisoara. Se toarna compozitia in tava de chec si se introduce in cuptor la foc mic (180 de grade) pentru aprox. 45-50 de minute. Datorita scortisoarei si a zaharului brun are un gust asemanator turtei dulci.

Am incercat mai multe modalitati de a orna torturile pe care le fac si nimic nu ma multumea pe deplin. Frisca se lasa, crema curge, glazura se intareste, pasta de lapte praf se lipeste, asa ca am incercat si pasta de zahar sa vad cum se comporta. Rezultatul: peste asteptari!


Ingrediente: 1 pliculet de gelatina granule Dr. Otker, 6 linguri cu apa, 3 linguri cu miere, 500 gr zahar pudra Margaritar + inca vreo 200 de grame de zahar pudra pentru framantat.

Se adauga apa peste gelatina si se lasa putin pana se umfla. Se pune pe abur pana se topeste gelatina si se adauga si mierea. Se ia de pe abur si se adauga zaharul praf pana nu se mai incorporeaza usor. Atunci se goleste toata compozitia pe blatul de lucru si se framanta cu zaharul pana cand nu se mai lipeste. Optional se poate adauga si o lingura de unt sau margarina deodata cu mierea. Eu am folosit margarina doar pentru a framanta aluatul ca sa nu mi se lipeasca de maini. Se adauga colorant alimentar in functie de preferinte. Al meu e mov cu verde, chiar daca in poza verdele nu se vede prea bine.


Nu prea am inspiratie pentru pentru explicatii, dar daca ceva nu e foarte clar va pot raspunde la intrebari. Sunt fericita ca mi-am luat din Oslo colorant alimentar sub forma de pasta: rosu, verde si albastru. Am gasit si maro, dar sub forma lichida. Abia astept sa fac urmatorul tort.

Ingrediente: 8 oua, 1 litru de lapte, 200 gr de zahar, zahar vanilat, o lingura de budinca de vanilie (optional), 150 gr. zahar tos pentru caramel

Se caramelizeaza zaharul si se imbraca tava.

Ingrediente:

Blat: 160 gr. de faina, 60 gr. de zahar, 70 gr. de margarina/unt, 1 ou, 1 lingurita de praf de copt

Umplutura: 6-7 pere, 250 gr. de mascarpone, 3 oua, 2 linguri cu amidon, 300 ml de lapte, 2 plicuri de zahar vanilat, 1 lingura cu zahar

Se framanta toate ingredientele din blat pana se omogenizeaza bine si se pune aluatul la frigider pt cca 30 de minute.

Intre timp se curata perele si se taie in 6 sau 8 bucati. Aluatul se intinde cu sucitorul si se imbraca o tava cu el. Se inteapa cu furculita din loc in loc si se da pentru 5 minute la cuptor. Apoi se scoate si se aseaza perele.


Pentru umplutura se bat bine ouale cu zaharul (tos si cel vanilat) si se adauga continutul cutiei de mascarpone. Amidonul se dizolva in lapte si se adauga peste oua. Toata compozitia se rastoarna peste pere si se introduce in cuptor.


Nu-mi mai amintesc exact cat trebue sa stea in cuptor, probabil aprox. 30 de minute. E gata cand se misca tava si nu mai tremura compozitia de deasupra :-).