In tara bucatelor

Dupa un start ratat in care am pierdut tot ce scrisesem revin cu a doua incercare, dar de data asta mi-am scris mai intai textul in word, pentru siguranta…
Mi-am suflecat si eu manecutele azi si am facut una din retetele mele preferate, cu aparatul foto langa mine. Ce a iesit veti vedea imediat.
Fac o mica precizare: exista si varianta minimala a retetei, in care se face orez simplu si ciupercile doar inabusite in ulei cu un pic de ceapa si eventual patrunjel. Eu am adaugat si legume si niste mirodenii, insa asta ramane la latitudinea si gusturile bucatarului.

De ce avem nevoie:
- 1-2 dovlecei mijlocii
- o ceapa mica-medie
- o punguta de orez sau un pumn mai hotarat, daca e din cel varsat
- 200-250 g ciuperci
- optional: un morcov mic, un ardei capia mic
- ulei de masline, sare, piper patrunjel, optional: ghimbir, nucsoara, busuioc

Cum procedam:

1. Dovleceii se curata de coaja si se oparesc 10 min in apa clocotita cu o lingurita de sare, dupa care se scot intr-o sita la scurs si racit


2. Ceapa se taie marunt, o parte o folosim la orez si restul la ciuperci, morcovul se rade, iar ardeiul se taie o parte marunt pt orez si restul cubulete pt ciuperci, care se taie rondele

3. Intr-o cratita mica se incinge ulei de masline si se calesc pe rand: ceapa, ghimbir, morcov, ardei, nucsoara.
4. Apoi se scurge de apa orezul si se adauga calindu-l 1 minut cu legumele.
Se adauga apa fierbinte peste orezul cu legume calite si se lasa sa fiarba la foc mic 10-15 min pana se absoarbe apa si se umfla. Eu pun un pic mai mult decat sa-l acopere.




5. Intr-o tigaie se caleste restul de ceapa in ulei si apoi se adauga morcovul, apoi ardeiul si la urma ciupercile, lasandule la foc mic, acoperite. Se lasa la foc cam 15 min, depinde de care sunt si cat de repede se fac, apoi se asezoneaza cu putin busuioc, sare si piper si la urma de tot patrunjelul proaspat.



6. Dovleceii raciti (cat sa poti pune mana pe ei) se curata de miez cu o lingurita. Miezul se toaca apoi marunt cu cutitul si se amesteca in tigaia cu ciuperci.



7. Sferturile de dovlecei se pun intr-un vas termorezistent (eu folosesc yena, dar merge si o cratita sau vase din alea de lut/ceramica) cu un pic de ulei pe fund. Se aseaza cu gaura in sus si se umplu cu orez, apoi peste se adauga ciupercile. Ce ramane din orez si ciuperci eu pun pe langa in vas.
8. Se da la cuptor (preincalzit la 180 grade) inca 10 min si se poate servi (sugestia mea) cu cateva felite de cas rece proaspat si ardei copt :D

Nu stiam cum sa-i spun ca era prea mult sa insir toate ingredientele pe care le contine asa ca i-am dat un nume frantuzesc ;)


Ingrediente aluat: 250 g faina, 150 g unt, sare, 5 linguri cu apa rece, 1 galbenus

Ingrediente umplutura: 500 g ciuperci proaspete, o ceapa, un ardei rosu, 300 g piept de pui, 150 g sunca, 3 oua, 3 linguri cu smantana, 400 g cascaval si/sau mozzarella, sare, piper, busuioc.

Modul de preparare

Pentru aluat se amesteca toate ingredientele pana se omogenizeaza bine si se da la frigider 30-60 de minute.


Cat timp sta aluatul la frigider se purcede la realizarea umpluturii. Se curata si se taie ciupercile, ceapa si ardeii. Pieptul de pui se taie cubulete si se pune la fiert in apa cu sare. Se rade cascavalul si se taie bucatele mici sunca. Eu am calit ceapa si ardeii in putin ulei de masline, dar nu e obligatoriu. Ciupercile se pun intr-o oala/tigaie cu capac si le lasa la foc potrivit pana scade toata apa pe care si-au lasat-o.

Cand sunt gata ciupercile se adauga ceapa, ardeii, pieptul de pui si sunca. Se sareaza dupa gust si se adauga si piper si busuioc dupa preferinte. Imi pare rau ca din poza puteti vedea doar cum arata si nu si cat de bine miroase:


Dupa ce ati terminat cu umplutura se scoate aluatu lde la frigider si se intinde o foaie pentru a putea imbraca tava. Eu am facut-o intr-o tava de tarta, dar se poate face si in tava dreptunghiulara sau chiar si in forma de inimioara (am eu daca vreti ). Se inteapa cu furculita din loc in loc si se da la cuptor pentru 5 minute sa-si formeze o crusta si sa nu devina cleios dupa ce se adauga si umplutura. Dupa ce se scoate de la cuptor se presara jumatate din cascaval si apoi umplutura.


Se bat ouale bine si se adauga smantana dupa care se toarna uniform peste umplutura. Deasupra se presara si restul de cascaval si cateva felii de rosii pentru aspect.


Se da la cuptor la foc potrivit pana cand se rumeneste frumos cascavalul de deasupra (cam 20 de minute). Pofta buna!

La fiecare aniversare din familie incerc sa vin cu un tort nou, ceva deosebit, asa ca sunt mereu in cautare de retete interesante. Acest tort l-am facut prima data luna trecuta pentru ziua Motanului de Chesire si a fost asa de bun incat l-am facut din nou miercuri pentru prietenele mele (personajele din tara bucatelor). De data asta cu poze ;)

 
Ideea este preluata de pe blogul Amaliei, cu mici modificari.

Ingrediente blat: 6 oua, 100 g zahar, 70 g nuci macinate, 3 linguri cu cacao, 100 g faina, 2 plicuri de zahar vanilat, 3 linguri cu apa, 1 praf de copt

Ingrediente rulada: 4 oua, 80 g zahar, 2 liguri cu ulei, 2 linguri cu apa calda, 80 g faina, 1 praf de copt

Ingrediente crema blat: 50 g amidon, 150 g zahar, 2 plicuri de zahar vanilat, 500 ml lapte, 100 g unt nesarat

Ingrediente crema rulada: 3 galbenusuri, 100 g zahar pudra, 4 linguri cu lapte praf integral, 200 g unt nesarat, 3-4 linguri cu cacao, 1 plic zahar vanilat

Alte ingrediente optionale: 1 borcan cu gem de zmeura, 250 ml apa, 4 linguri cu zahar, aroma (se poate pune vanilie sau un plic de capuccino), 1 plic crema de ciocolata pentru prajituri

Modul de preparare

Inainte sa incepeti, inarmati-va cu multa rabdare si voie buna pentru ca e ceva de munca la acest tort. Nu vreau sa va speriati, exista si torturi mai complicate si oricum, prima data e mai greu ca a doua oara stii deja cum se face :D.

Blatul: Se separa albusurile de galbenusuri si se bat albusurile cu 2 linguri se zahar apoi se lase deoparte. Galbenusurile se amesteca cu restul de zahar si cu cele doua plicuri de zahar vanilat adaugand treptat cate o lingura cu apa. Faina se amesteca cu praful de copt si cacaoa si se incorporeaza in galbenusuri. Se adauga cate o lingura de albus batut, amestecand de jos in sus cu o lingura de lemn. La sfarsit se pune si nuca macinata si se torna compozitia intr-o tava cu diametru de 26 cm (daca aveti o tava mai mica puteti face blatul doar din 5 oua, modificand corespunzator si restul ingredientelor) si se da la cuptor la foc potrivit pentru aprox. 15-20 de minute.


Rulada: Acelasi mod de preparare ca si la blat. Cantitatile depind de tava pe care o aveti. Ideea este ca blatul sa nu fie mai gros de 1-1,5 cm. Cantitatile de mai sus le-am folosit pentru o tava de aprox. 25x35 cm. Avand experienta de luna trecuta, cand o singura tava nu mi-a ajuns si am fost nevoita sa tai din diametru blatului maro (diametrul tortului a fost de aprox.22-23 cm), de data asta am facut doua blaturi pentru rulada.

Crema blat: Se amesteca amidonul, zaharul, zaharul vanilat si laptele ca la budinca si se pune pe foc pana se ingroasa. Cand se raceste se amesteca cu untul (daca nu e suficient de rece se topeste untul si rezulta o crema lichida). Pentru a nu ramane bucati de unt neomogenizate in crema va sfatuiesc sa lasati unul sa se inmoaine inainte de a-l folosi. De preferat ar fi sa adaugati budinca in unt si nu invers.


Crema rulada: Se amesteca galbenusurile cu zaharul pe aburi pana cand se ingroasa. Se ia de pe foc si se adauga laptele praf si cacaoa. Dupa ce se raceste se amesteca cu untul. (daca aveti nevoie de  inca o rulada se maresc putin cantitatile).

Nu-i asa ca n-a fost greu pana aici? Acum urmeaza partea de asamblare.

Se taie blatul maro in jumatate si se insiropeaza fiecare parte, cu mentiunea ca partea de jos trebuie sa fie mai putin insiropata pentru a sustine greutatea tortului. Insiropatul este optional, la fel fiind si stratul subtire de gem de zmeura care se pune pe blat. Mie imi place deoarece ii da un gust putin acrisor. Peste gem se pune jumatate din crema pentru blat. Blatul pentru rulada se taie in fasii de 3-5 cm (in functie de cat de inalt vreti sa fie tortul, ale mele au fost de 4,5 cm) si se ruleaza fiecare fasie ca in pozele de mai jos si se aseaza peste blatul maro:

Peste rulada se adauga restul de crema pestru blat peste care se pune cealalta jumatate a blatului maro insiropat si uns cu un strat subtire de gem de zmeura. Eu am imbracat tortul in crema de ciocolata si am presarat migdale prajite.


(Out of the record, sub crema de deasupra mai exista si un strat de glazura care nu s-a intins bine si arata ca naiba si din cauza careia s-a taiat foarte greu tortul deoarece era prea tare)

Si gata! Cred ca mi-a luat mai mult timp sa scriu reteta decat sa o fac :)).

O felie virtuala si pentru Ducesa noastra care a fost absenta motivat de la petrecere:


Era sa uit, dau un premiu (inca nu stiu ce, dar o sa ma gandesc pana atunci) primului personaj din povestea noastra care va face acest tort. Macar sa stiu ca nu m-am chinuit degeaba sa-i scriu reteta :p

Am si eu o propunere, dupa cum spuneam aseara, poate ar fi bine sa facem niste categorii clare la etichete, gen: aperitive, supe/ciorbe, felul doi, deserturi, bauturi, sosuri. Ca nu mi se pare normal sa apara ca eticheta titlul postarii. Poate imi scapa mie ceva tehnic?

Courtesy of my better half (propun sa-i spunem tot Iepurele de Martie, daca tot da din urechi in bucatarie, chiar daca este doar membru onorific si mai mult face decat vorbeste despre asta).

Cu toate ca la noi in casa Motanul de Cheshire (sotul meu) e specialistul ciorbelor, m-am incumetat si eu sa fac o ciorba care-i place lui, pornind de la indicatiile mamei soacre. Oricat m-am straduit tot nu mi-a iesit exact la fel, dar a fost pe aproape :)



Ingrediente:  4 litri de apa, 1 kg de fasole verde, 2 cepe potrivite, 4-5 morcovi (in functie de marime), cimbru si marar (de preferinta verde), vreo 5-7 catei de usturoi, aprox. 200 ml bulion, 3 linguri de ulei, 3 linguri de faina, frunze de patrunjel, sare dupa gust.

Se spala fasolea, se curata si se taie in 2 sau 3 bucati astfel incat sa incapa in lingura. Ceapa se curata, se spala si sa taie cat mai marunt posibil. La fel si morcovii, se curata, se spala si se taie rondele sau se rad pe razatoare (mie imi plac mai mult taiati decat rasi). Mararul si cimbrul se aduna intr-un manunchi si se infasoara cu ata pentru a nu se imprastia in ciorba.

Se pune apa la fiert si cand da in clocot se adauga fasolea, ceapa, morcovii, manunchiul de cimbru si marar si sare dupa gust.


Dupa ce s-au fiert legumele se adauga usturoiul zdrobit in presa si bulionul. In functie de preferinte si de puterea usturoiului se pot adauga mai multi catei (eu am curatat initial 5 catei si pana la urma cred ca am pus vreo 8).

Se mai lasa sa dea in clocot  vreo cateva minute si apoi se ia de pe foc si se scoate manunchiul de cimbru si marar.

Intr-o tigaie se pun cele 3 linguri de ulei, iar cand s-a incins se adauga rand pe rand cate o lingura de faina amestecand continuu pana ce faina prinde o culoare aurie. Trebuie avut grija sa nu se arda. Se ia de pe foc si se adauga rand pe rand cate un polonic cu ciorba (de preferinta doar lichidul din ciorba) si se omogenizeaza pana cand compozitia devine lichida.

Se pune ciorba inapoi pe foc si se adauga incet incet compozitia de faina amestecand continuu in ciorba. In mod normal nu ar trebui sa existe cocoloase, dar in caz ca exista, sosul (sau rantasul, cum stiu eu ca i se spune) se poate strecura printr-o sita. Se mai lasa pe foc cateva minute si apoi se stinge focul. Se adauga frunze de patrunjel si e gata!


Pofta buna!

Pofta buna!